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爱尔兰面包蟹：蟹粉豆腐

魅音

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蟹粉豆腐是江南地区名菜之一，传统做法是将豆腐切小块用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。蟹粉即是将蟹蒸熟后拆肉，佐以配料煮成的食物。今天我们这道蟹粉豆腐，用的是熟冻爱尔兰面包蟹，这是国内消费者普遍能够接受的有膏、有黄、又有肉的进口海鲜，味道丝毫不输我们国产的大闸蟹。

熟冻爱尔兰面包蟹 1只嫩豆腐 1块胡萝卜 3小根青豆 30克小葱 2根姜片 3片盐 1小勺白糖 1小勺水淀粉 3大勺清水 200ml 高汤 400ml 食用油 2小勺

步骤 1/10

面包蟹、黄金蟹是俗名，人家大名叫做普通黄道蟹，也叫食用黄道蟹。面包蟹广泛分布在欧洲大西洋沿岸，从摩洛哥北部沿欧洲大西洋沿岸延伸到大西洋群岛和挪威北部。主要渔区在北大西洋的西海岸，特别是爱尔兰。

步骤 2/10

首先将面包蟹室温解冻，将解冻后的面包蟹掰开蟹壳，切成两半。

步骤 3/10

用刀背轻轻敲碎蟹钳，取出蟹肉；用勺子轻轻挖出蟹肉、蟹膏待用。

步骤 4/10

锅中放少量食用油，放入姜片煸炒出香，倒入蟹肉、蟹膏翻炒。

步骤 5/10

翻炒2、3分钟后，倒入青豆、胡萝卜丁。

步骤 6/10

倒入300毫升清水，加入嫩豆腐块，煮开。

步骤 7/10

煮开后，加入高汤，少量的盐、糖调味，倒入水淀粉勾芡。

步骤 8/10

煮1分钟后，加入葱末。

步骤 9/10

轻轻搅拌均匀，注意不要碰碎豆腐。

步骤 10/10

再次煮开后即可盛出上桌。

菜谱标签：蟹粉面包蟹豆腐