步骤 1/20
准备食材:茄子、肉丝、泡椒等
没有鱼的鱼香茄子
燃.
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美食故事
鱼香茄子是一道经典川菜。鱼香并不是真正有鱼，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。鱼香肉丝也是同样的原理，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。
食用材料
长条茄子
一根
肉馅儿
30g
泡红椒
少许
豆瓣酱
少许
葱姜蒜
少许
步骤 2/20
将茄子洗净切成长条
步骤 3/20
泡水10-15分钟
步骤 4/20
肉丝切末
步骤 5/20
准备辅料:葱姜蒜剁碎 泡椒剁碎
步骤 6/20
调汁儿:白糖、生抽、醋、耗油、鸡精、淀粉、水
步骤 7/20
将茄条均匀的涂抹一层薄薄的淀粉
步骤 8/20
如图
步骤 9/20
热锅下油，小火分批把茄条炸至金黄捞出沥干
步骤 10/20
放盘中待用
步骤 11/20
热油 下豆瓣酱煸炒至出红油
步骤 12/20
再下肉末煸炒
步骤 13/20
均匀上色 出油
步骤 14/20
下葱姜蒜末和泡椒末煸炒出红油
步骤 15/20
下切条
步骤 16/20
翻炒均匀
步骤 17/20
下调好的料汁儿
步骤 18/20
大火收汁儿
步骤 19/20
起锅装盘
步骤 20/20
成品
你细品
