步骤 1/10
先展示一下粉干，这是赣州本地的湿粉干，大家也可以买干的粉条自己先煮软。选择粉条要注意，不能是一煮就断或者会变得软烂的，尽量选有点韧性的，不能太粗或太细，粉丝不行。如果粉条太长尽量先剪一下，不然不好夹
赣南米粉鱼
不知道
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美食故事
讲真，想传这道菜很久了，但是懒癌患者的执行力你懂得。。。今天刚好母亲节，在菜场看到有蒸笼卖，突然手就痒痒了。周末才有时间给家人做顿饭，但每次露一手都会得来一句评价：能不能做个正经点的菜。。。我就奇了怪了，青椒酿肉怎么就不正经了？豆腐鱼怎么就不是正经的鱼了？
米粉鱼在赣州基本人人都吃过，但未必都会做，麻烦的嘞。最早只在钓鱼台小吃街有卖，一个小推车上估计有七八上十层小蒸笼，一层算一份，虽然叫米粉鱼，但
食用材料
草鱼肉
100g
粉干
500g
老干妈或者其它酱
适量
葱
适量
生抽
适量
油
适量
蚝油
适量
料酒
适量
淀粉
适量
姜
适量
步骤 2/10
国民女神--老干妈！来个主要材料的合影
步骤 3/10
先烧点水，等下用来烫洗粉干。把鱼肉取出来，像做水煮鱼那样片成鱼片，不用太多，我们只能铺一层鱼。
步骤 4/10
鱼片弄好加点生抽料酒姜腌一下，老干妈也来点，要是加鸡蛋清就更好了。
步骤 5/10
水烧开关火放粉干烫一烫，可以让它软一点，待会更好拌料。如果是粉条，一定要先煮透，煮到没有硬芯。
步骤 6/10
另起一锅水先烧着
步骤 7/10
粉干捞出沥一下水，放这个勺子两大勺老干妈，一勺生抽，少量蚝油，花生油适量多点，拌匀。勺就像我图例这种陶瓷的，一般家家都有，大小差不多。拌好了尝尝咸淡，可以比平时味重一点点，蒸完味道会变淡一点点。油要放，我放了三勺，怕蒸出来会干，建议用花生油，很香。如果喜欢吃辣可以拌点辣椒粉进去
步骤 8/10
铺上蒸笼布，把粉干铺满。如果喜欢放点芋头或者土豆，可以先放腌好的土豆或者芋头，蒸熟后再铺粉干。水开后架上蒸笼大火蒸5-7分钟
步骤 9/10
时间到了可以打开看看，这时候粉干应该在冒大量热气了，腌好的鱼片拌点淀粉抓匀，蒸出来更嫩，把鱼片平铺在粉干上，加盖继续蒸3分钟。时间一到，关火焖3-5分钟。
步骤 10/10
出锅前撒上葱花就可以啦
小贴士：
1..酱料不限于老干妈，大家喜欢的都可以，拌饭酱什么的我就很喜欢 2.面上铺的料不限于鱼片，排骨，鸡翅都可以，一定要确保蒸熟
