步骤 1/30
蛋清砂糖打至七成
旋风巧克力慕斯
小猪哥
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美食故事
这款旋风巧克力慕斯
是米其林餐厅很受欢迎的产品之一
外表的巧克力旋风造型是亮点
视觉感非常有力
内心里的芒果口味十分惊艳
与巧克力慕斯搭配
浓郁中富含清爽感
十分适合需要冰凉感的味蕾
食用材料
蛋清
420g
砂糖
250g
牛奶
133g
蜂蜜
100g
色拉油
135g
低粉
220g
蛋黄
210g
巧克力
300g
牛奶巧克力
16g
黑巧克力
20g
榛果酱
40g
薄脆片
70g
淡奶油
40g
速溶咖啡粉
2g
蛋黄
27g
砂糖
39g
吉利丁
2.5g
打发淡奶油
88g
牛奶巧克力
153g
榛果酱
25g
淡奶油
150g
吉利丁
2.5g
打发淡奶油
218g
芒果果泥
100g
镜面果胶
100g
吉利丁
10g
步骤 2/30
牛奶蜂蜜色拉油混合均匀
步骤 3/30
加入低粉搅拌均匀
步骤 4/30
加入蛋黄搅拌均匀
步骤 5/30
打至七成的蛋清先取三分之一与以上混合搅匀
步骤 6/30
然后倒回余下三分之二搅拌均匀
步骤 7/30
铺在40×60烤盘抹
步骤 8/30
烤箱温度上一百九下一百七
步骤 9/30
巧克力榛果酱隔水融化
步骤 10/30
加入薄脆片搅拌均匀
步骤 11/30
放入模具
步骤 12/30
淡奶油咖啡粉煮开
步骤 13/30
蛋黄砂糖混合加拌均匀
步骤 14/30
咖啡奶油煮开冲入蛋黄中
步骤 15/30
加入泡好的吉利丁
步骤 16/30
倒入模具中冷冻
步骤 17/30
巧克力榛果酱隔水化开
步骤 18/30
淡奶油隔水加热加入泡好的吉利丁
步骤 19/30
倒入化开的巧克力中
步骤 20/30
打奶油打至五成发
步骤 21/30
分两次加入巧克力中搅拌均匀
步骤 22/30
倒入模具
步骤 23/30
放入一层薄脆
步骤 24/30
芒果果泥镜面果胶隔水融化
步骤 25/30
加入泡好的吉利丁
步骤 26/30
倒入模具冷冻
步骤 27/30
淋面
步骤 28/30
装饰
步骤 29/30
成品
步骤 30/30
成品
