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香脆鸡胗

清姐

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鸡胗 150g 生抽 3毫升白糖 3克盐 3克料酒 10毫升油适量香葱 5克姜 5克蒜 5克香菜梗 5克干辣椒 5个豆瓣酱 5克红尖椒 1个尖椒 1个味极鲜 3毫升味精 2克胡椒粉 2克辣椒油 5毫升水淀粉适量

步骤 1/12

新鲜鸡胗处理干净，洗净。

步骤 2/12

依次改十字花刀。

步骤 3/12

盛入盆中，加入盐，味精，胡椒粉，料酒抓匀，腌制10分钟左右。

步骤 4/12

青红椒切菱形块。

步骤 5/12

姜蒜切片，香葱，香菜梗，干辣椒切段。

步骤 6/12

炒锅点火入油烧热，入鸡胗滑炒熟。

步骤 7/12

盛出控油。

步骤 8/12

炒锅里留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，香菜梗爆香，下入豆瓣酱煸炒出红油。

步骤 9/12

下入青红椒翻炒。

步骤 10/12

下入滑过油的鸡胗，烹入料酒翻炒。

步骤 11/12

调入味极鲜，生抽，糖，味精，胡椒粉翻炒均匀，水淀粉勾芡，淋辣椒油翻炒均匀，关火。

步骤 12/12

出锅装盘。

小贴士：

改好刀的鸡胗，也可以先焯一下水。喜欢吃红泡椒的话，加点进去味道会更好。这道菜，尽量爆炒，口感才更好。豆瓣酱，味极鲜，生抽的盐味足够，就不要加盐了。

菜谱标签：鸡胗香辣薄脆