步骤 1/11
材料大合影：新良全麦面包粉、干酵母、盐、白糖、淡奶油、凉水、黄油；没有淡奶油也可以用凉水或者牛奶代替，根据面粉的吸水率来调整液体的用量；
全麦吐司
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美食故事
喜欢做面包，所以家里囤了不少的面粉，除了原味面包粉外，还有各种各样的杂粮面粉。今天我就用全麦面包粉做个富含膳食纤维的大面包。这个面包方子除了适用面包机外，还可以做成小面包或者450克模具的大吐司，把全麦面包粉做个替换，可以烤出多种口味和造型的面包来，比如做成辫子形状的，做成夹馅的，再或者把淡奶油换成酸奶、牛奶等等，学会这一个方子，演绎出100种面包，一点儿不夸张。
全麦中含有麦麸和小麦胚芽，营养
食用材料
全麦面包粉
300克
干酵母
2.5克
盐
3克
淡奶油
50克
黄油
25克
白糖
40克
凉水
155克
步骤 2/11
除黄油外的所有材料入面包桶中，将桶放入东菱JD08面包机中，启动“揉面”程序10分钟；
步骤 3/11
面团揉得光滑且滋润，放入黄油，再次启动“揉面”程序20分钟；
步骤 4/11
揪一块面轻轻撑开，能出现这种透明且有弹性的薄膜时，揉面结束；手指捅个洞，洞口边缘还有少许不光滑，考虑到全麦面包的口感本来就是略有粗糙的，且因为室温过高而酵母已经开始起作用了，所以面团就先揉到这里，通过后面的整形弥补揉面上的不足；
步骤 5/11
将面团放桶里松弛10分钟后取出，放在揉面垫上，用手轻轻拍打成牛舌状；
步骤 6/11
从上向下卷成卷，封口朝下，用四边齐整的大盒子盖住，松弛10分钟；
步骤 7/11
将松弛好的面卷擀成上下宽窄一致的长条，宽度不要超过面包桶内壁的宽度；
步骤 8/11
从上向下卷成卷，封口朝下；经过这两次整形，即使面团揉得不是太完美，也能够弥补面筋上的欠缺；
步骤 9/11
将面卷放入面包桶中，盖上内盖和外盖，选择“发酵” 1小时，看面团状态来调整时间；面团是原来的2-2.5倍大小，表面光滑有蓬松感，启动“烘烤”程序40分钟；
步骤 10/11
烤好的全麦面包看着很质朴，冒着香气很诱人；将面包倒在晾架上，晾到手温时可切片入袋保存。
步骤 11/11
全麦吐司，好吃又营养！
小贴士：
1. 我用的全麦面包粉，是配比好的面包粉；如果只是全麦面粉，一定要配合着面包粉来使用； 2. 制作过程只用了一次发酵，但通过两次短暂的松弛和卷卷，加强了面团的筋度，虽然成品组织略有粗糙，但是节约了至少两个小时的时间。
