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酥皮泡芙

沫子

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食用材料

低筋面粉 64g 黄油 45g 鸡蛋 3个清水 107g 黄油 60g 糖分 40g 面粉 65g 蛋黄 3个牛奶 250克细砂糖 25克低筋面粉 25克

步骤 1/15

制作酥皮。软化好的黄油加入糖粉，用刮刀拌匀

步骤 2/15

筛入低筋面粉，搅拌均匀

步骤 3/15

放入保鲜袋，用擀面杖擀开，厚度大概3mm左右，放入冰箱冷冻

步骤 4/15

再来制作卡仕达酱。蛋黄里加入细砂糖搅拌均匀，低筋面粉和玉米淀粉过筛加入，搅拌均匀

步骤 5/15

牛奶倒入奶锅，小火加热至冒泡

步骤 6/15

将沸腾的牛奶慢慢倒入，搅拌均匀，倒回奶锅继续小火加热，期间用打蛋器不断搅拌防止糊底，搅拌至浓稠离火，卡仕达酱就做好了

步骤 7/15

倒入干净容器，盖上保鲜膜冷藏备用。保鲜膜要贴着酱，防止出现水汽

步骤 8/15

制作泡芙。烤箱先上下火200度预热，提前过筛好低筋面粉，鸡蛋打散备用黄油和清水倒入奶锅，小火加热至沸腾

步骤 9/15

离火，倒入面粉，迅速搅拌至无粉

步骤 10/15

回到炉子上继续小火加热，用刮刀不断搅拌，直到锅底出现一层薄膜就可以关火了

步骤 11/15

倒回干净打蛋盆，少量多次的加入鸡蛋液，每一次都搅拌至完全吸收，直到面糊可以呈倒三角状挂在刮刀上就可以了，鸡蛋液酌情增减

步骤 12/15

将面糊倒入裱花袋，剪小口挤在烤盘上

步骤 13/15

酥皮取出，压出和泡芙直径差不多的形状，覆盖在泡芙上

步骤 14/15

放入预热好的烤箱中层，温度调回190度，20分钟，再转170度烤20分钟出炉后的泡芙完全放凉后，用筷子从底部戳一个洞，卡仕达酱装入裱花袋挤进泡芙。

步骤 15/15

成品

菜谱标签：小吃高热量甜味奶油西点

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