步骤 1/18
将除黄油的其它材料加入搅拌缸中搅拌至完全扩展薄膜阶段。
酥脆牛角包
小海
9.9万+ 浏览|
226 收藏
美食故事
夏天制作可颂就是一个大挑战，因为室温的原因会导致出现很多不可预料的错误
食用材料
高筋面粉
450克
低筋面粉
150克
干酵母
12克
砂糖
60克
盐
12克
冰水
300克
黄油
54克
夹层用片状黄油
300
刷表面用蛋液
适量
步骤 2/18
打好的面团揉圆
步骤 3/18
将面团压成厚片状放入冷冻柜三十分钟
步骤 4/18
切好所需的片状黄油
步骤 5/18
将黄油压扁成20*28大小
步骤 6/18
将面皮压成黄油两倍大小面积40*28并将黄油放在面皮上
步骤 7/18
将黄油包好，边缘压实确保不漏油，再次放入冰箱冷藏三十分钟
步骤 8/18
冷藏好后，将面团擀长，用擀面杖动作要稍微控制，不可太大力导致压断内部黄油
步骤 9/18
擀长后进行三折处理再放入冰箱中冷藏三十分钟
步骤 10/18
冷藏好后再次擀长
步骤 11/18
擀成1厘米厚度再次三折，一共再重复两次
步骤 12/18
折好后的饼皮经过冷藏三十分钟，最终擀成60*40厘米的面皮
步骤 13/18
切割出12厘米底边长高25厘米的三角形面团
步骤 14/18
将切割好的面团卷成牛角形状，35度80%湿度发酵两倍大，刷上蛋液180度烘烤20分钟至表面金黄
步骤 15/18
成品图1
步骤 16/18
成品图2
步骤 17/18
成品图3
步骤 18/18
成品图4
小贴士：
夏天做牛角包非常折磨人，特别手擀就更加考验，需要注意及时的放入冰箱定型。
