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巧克力拿破仑蛋糕

李雨真

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美食故事

今天实在是太想吃拿破仑蛋糕，结果去了一家蛋糕店人家说已经很久没做这个蛋糕了… 在回家的路上纠结了很久到底要不要自己做，看了眼食谱有点害怕做不出来。思前想后，还是硬着头皮去做啦！每一步都按照食谱很小心的做着，和面团，调蛋黄酱，做千层酥，打奶油，做巧克力戚风蛋糕…最后，组合！三个小时，终于！就这样完成啦！意想不到的结果就是：好吃到难以置信吖～所以，果然坚持才能做好一件事呢！加油，IRIS！

食用材料

步骤 1/18

【首先做：香草吉士酱】 1、原料：牛奶170ml、白糖35克、蛋黄2个、低粉7克、玉米淀粉7克、香草豆荚1根或者（一滴香草精）

步骤 2/18

2、做法：蛋黄打散，加入白糖溶化；过筛低粉，玉米淀粉，倒入蛋黄中，分次加入牛奶；将香草豆荚籽倒入牛奶蛋黄中；小火加热成糊状即可。装入裱花袋中。

步骤 3/18

【接着做：千层酥皮】 1、原料：高筋粉：120克，黄油 20克，盐1克，砂糖4克，水60克左右，黄油（裹入用）90克，面粉适量（防粘用）

步骤 4/18

2、黄油切小丁与过筛后的面粉，混合后用手搓至无黄油颗粒。然后加入砂糖、盐和水（水要逐渐加入面粉）揉成面团。用保鲜膜包裹面团，室温松弛20分钟。

步骤 5/18

3、将黄油碾成厚1.5厘米的长方行片状。擀薄后的黄油软硬程度应该和面团硬度基本一致，如果黄油变软可放冰箱冷藏一会儿待用。

步骤 6/18

4、案板上撒薄粉，将松弛好的面团擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与整形后的黄油的宽度一致，长度是黄油的三倍。把黄油放在面片中间。将两侧的面片包住黄油，然后将上下端捏死。将里面的气体从左至右排出。

步骤 7/18

5、然后将面片擀长至厚1.5厘米，然后像叠被子一样叠四折，包保鲜膜后放冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤 8/18

6、再重复两次第4步，冷藏两次各20分钟后备用。千层酥面团如果超过一天不使用，也可以包严保鲜袋暂时放置冰箱冷冻室保存，大约能保存2周或更长，使用前在室温下静置20分钟即可使用。

步骤 9/18

7、最后将面团碾成很薄的程度，1厘米不到。放在烤盘上。烤酥皮的时候先预热，200度烤15分钟左右。烤到酥脆即可。

步骤 10/18

【然后做：巧克力戚风】 1、原料：鸡蛋4个，砂糖60g，色拉油40g，牛奶40g，低筋面粉80克，盐 1g（用长方形烤盘烤）

步骤 11/18

2、将蛋清和蛋白分离，装在2个大碗中（装蛋白的碗要非常干净，无油无水）

步骤 12/18

3、把15g砂糖倒入蛋黄里，搅打至糖溶化蛋液变浓稠，再将色拉油和牛奶搅拌均匀。加入1g盐，最近加入过筛的低筋粉和可可粉。翻拌均匀至无面粉小颗粒。（不要过度划圈搅拌，以免面粉上劲儿）

步骤 13/18

4、用电动打蛋器将蛋白打出大泡后，分三次加入45g砂糖，打至硬性发泡。此时将烤箱预热170度。

步骤 14/18

5、将蛋黄面粉糊和蛋白糊的1/3混合，从底往上翻拌均匀（不要划圈以免消泡），再继续加入另2/3蛋白糊，拌匀后倒入蛋糕模。放在长方形烤盘中尽量抹平。然后往桌子上大力震两下把气体震出来。

步骤 15/18

6、放烤箱中层，170度烤约20-25分钟，中途尽量不开烤箱门，烤好后取出晾凉彻底冷却后，将蛋糕脱模即可。

步骤 16/18

【然后：奶油】 1、淡奶油提前冷藏12小时，倒30g淡奶油，加入5g白砂糖 2、电动搅拌器用快速档，2-3分钟即可打发

步骤 17/18

【最后组装】 1、将戚风蛋糕以短边边分成6份，酥皮以最短边分成4份，再对切成8份。以上材料可以做四块巧克力拿破仑。

步骤 18/18

2、取一份长的蛋糕条，上面挤吉士酱，再放一层酥皮，再放一层蛋糕，再挤吉士酱再放一层酥皮，再放一层蛋糕。再涂一层打发的淡奶油，再筛一层可可粉。上面洒上杏仁片或者糖分或者别的做装饰。

菜谱标签：蛋糕烘焙千层

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