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自制XO酱，炒饭炒菜好帮手！

農.

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金钩海米 65克瑶柱 100克金华火腿 27克红葱头 8克洋葱 20克蒜瓣 15克原酿黄酒 100毫升盐适量耗油适量生抽适量老抽适量辣椒面适量油适量冰糖 50克

步骤 1/5

首先，海米和瑶柱用黄酒浸泡过夜，去腥增香。再放入锅中，大火蒸半个小时，冷却后把海米切成末，瑶柱撕成丝，这样熬酱时会更容易入味；

步骤 2/5

火腿放入沸水中焯水，减少一点咸味。等出现浮末后捞出，切成末。接下来，把蒜瓣、红葱头和洋葱丝放入石臼中，加一些盐，捣碎待用；

步骤 3/5

热锅起油，放入葱、蒜末，以小火炒香；

步骤 4/5

再放入火腿末，翻炒2分钟后加入海米碎和瑶柱丝，注意要不断搅拌，以防粘锅。加入生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。加冰糖，煮15分钟左右，直到糖完全融化；

步骤 5/5

最后加少量辣椒面，小火熬到酱汁浓稠，滤掉浮末，鲜美的XO酱就做好了。

菜谱标签： XO酱蘸酱家常小炒