步骤 1/5
做东安鸡要选用鲜嫩的小母鸡，以未下过蛋的为佳。处理干净后，将整鸡放入沸水锅中，煮上十分钟。
东安仔鸡：湖南人烧鸡好别致！
呵笔为君书
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美食故事
今天又来教大家做鸡了！湖南有道名菜东安鸡，源于永州东安县而得名，相传有上千年历史！这道菜食材简单，快手易做。小母鸡先煮后焖，新鲜辣椒用鸡油爆香，加大量米醋焖煮入味，整道菜肉嫩味鲜，酸香爽辣，颇像湖南人直爽热情的性格！
食用材料
小母鸡
1只
生姜
50克
鸡油
80克
小米辣椒
3个
红辣椒
1个
葱白段
少许
东安米醋
150毫升
高汤
200毫升
料酒
适量
盐
适量
花椒
5克
辣椒粉
15克
步骤 2/5
煮鸡的时候可以来切配辅料，将生姜切丝、新鲜红辣椒切条，小米辣椒切段。
步骤 3/5
待鸡煮至七成熟，就可以捞出来，放凉至不烫手时，将鸡肉切成小块。
步骤 4/5
接着取锅烧热，下鸡油加热至七成，放入姜丝和花椒爆香，再下鸡块翻炒一会，然后淋少许料酒，撒入辣椒粉和小米辣，继续翻炒均匀后倒入东安米醋、鸡高汤和盐，盖上盖焖煮约五分钟。
步骤 5/5
待汤汁收的差不多了，放入红辣椒和小葱段稍炒，就可以出锅了。
