步骤 1/9
用料：
主料A：嫩三黄鸡1只
调料B：料酒1小碗，姜30克，葱白适量
蘸料C：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、麻油、葱末各少许
抹鸡D：麻油适量
【白斩鸡】——煮妇必学的宴客菜
草莓耶
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美食故事
尽管如今鸡的菜式有无数种，而最为人食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。
其实白斩鸡这道菜，逢年过节几乎家家户户都有，但所用的多是土鸡，而且一味热煮，吃起来跟这种不是一个味儿，两相没有什么可比性。
今天这个做法是微博好友@王大厨分享的，看他发的图，那个金黄油亮的样子就把我馋得要S，第二天赶紧去超市买了三黄鸡解了馋。
鸡兄弟也不容易，已然决意要让你们吃，还要让它“
食用材料
料酒
1小碗
姜
30克
葱白
适量
生抽
4汤匙
鸡汤
1汤匙
姜末
适量
糖
少许
麻油
少许
葱末
少许
步骤 2/9
三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
步骤 3/9
水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
步骤 4/9
姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。
步骤 5/9
马上泡入冰水中，浸泡30分钟；
步骤 6/9
鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。
步骤 7/9
切块装盘；
步骤 8/9
将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。
步骤 9/9
好吃到尖叫
小贴士：
◎鸡鸭贮存小窍门：刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。
