步骤 1/10
先把豆子洗净泡水一个晚上
素食好主意【印度奶香炖杂豆】
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美食故事
这道奶香炖杂豆是慢火炖出来的豆子汤，有浓郁的奶油香味，是吃过了不会忘记的一个滋味。
食用材料
小黑豆 （Urad Dal/Black Lentils）
1 杯
大红豆 （Rajma/kidney beans)
1/3 杯
去壳鹰嘴豆 （Channa Dal/split chickpeas）
1/3 杯
番茄糊 （Tomato paste/puree）或 4 只熟透的中型番茄搅拌成糊
2 杯
青辣椒
2-3 只
大蒜 （切碎）
3-4 瓣
姜蒜蓉
1 小勺
孜然 （Cummin Seeds）
1 小勺
葫芦巴籽 （Fenugreek seeds）
1/2 小勺
阿魏胶 （Asafoetida） Optional
一小撮
酥油 （Ghee）
1 大勺
黄油
1/4 杯/半条
奶油/heavy cream
1/3 杯
印度五香粉 Garam Masala
1/2 小勺
辣椒粉 （chili powder）
1 小勺
盐
1 1/2 - 2 小勺 或适量
步骤 2/10
第二天洗净豆子
步骤 3/10
在一口慢炖锅里加满水，加 1 小勺的姜蒜蓉慢炖锅里炖4个小时。
步骤 4/10
这个过程很重要，需要把豆子都尽量炖糯。
步骤 5/10
把4只熟透的番茄和青辣椒搅拌成糊状，
步骤 6/10
把蒜头剁碎
步骤 7/10
在另外一口深锅里，加入 1大勺的酥油 ghee或者油，把孜然，葫芦巴籽还有剁碎的蒜粒炒香。
步骤 8/10
把番茄糊倒入锅里后
步骤 9/10
把煮好的豆子也一起倒入,加入1小勺的辣椒粉和盐拌匀，中小火再炖 45 分钟。
步骤 10/10
加入黄油、奶油和Garam Masala 继续炖煮8-10分钟就好了。
小贴士：
如果找不到食谱里的豆子，也可以用豌豆和眉豆代替。
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