薄壳,也就叫海瓜子,因肉厚而壳薄,形似瓜子而得名,是潮汕地区非常有代表性的海货。它们通常是多粒成串,生长在浅海区域的滩涂中,每年的八九十月 最为肥美。
而烹制薄壳,潮汕人也有自己一套的固定菜式:例如,金不换炒薄壳、薄壳米烙、薄壳粿条汤、盐腌的咸薄壳……
今天介绍的就是其中一种家常做法:韭菜花炒薄壳。
如果能买到已经褪壳的薄壳米肉会更好哦!
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有一次北方的朋友跟我抱怨:“你们宁波人的海鲜,全是壳没有肉,还死贵,吃了一两千元,都还没吃饱!”
可我们宁波人就好这口吃巧不吃饱的海瓜子,和实诚的东北菜有着完全不同的审美意义。
葱油海瓜子家家会做,只要不煮过头,怎么做都是极鲜美,我们并不要求吃饱。
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海瓜子,又名扁蛏(bian cheng),产于浙江沿海泥塗,虽个小,但味美;营养很高价格不菲,每公斤130-150元。海瓜子易熟,只需用开水煮烫即开壳,不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油,这道菜2-3分钟便告完成,在宁波和温州、台州一带是广受欢迎的一道宴客体面菜。
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贝壳类的东西LG爱吃,特别是这种薄壳,只要是见到市场有卖,一定会买一袋回来,今天老板还送了一把九层塔给炒薄壳用的,买食材,送辅料,诶哟,不错哦。
用九层塔炒贝壳类的东西,特别好吃,有着一种独特的清香,提味又增香,是其他香料所不能替代的,它既是一种香料,还是一味中药,具疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿之效哦。
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