今日是二月二,老家民间广有流传吃芥菜饭的习俗,有吃了芥菜饭不生疥疮的说法。“取芥菜煮饭食之,云能明目,盖能清精之义。”地方上会拌一些如肉丝、香菇、虾米等佐料,今天做的是自己最爱的素版芥菜饭。
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苏州猪肉档没专卖板筋肉的。
如果想吃,只能买带板筋的里脊肉回家,自己将板筋剔出来用,这样对我来说是件麻烦事啦。
所以啊,每次回汕头,我总会买些板筋肉带回苏州,过过口瘾。
板筋肉是啥东东呢?
板筋肉就是里脊肉最上面那层白色的筋,吃起来很爽口的呀。
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腌咸芥菜
7元一斤,用量二斤
適量鹽
適量熟水
從生鮮芥菜洗淨,加鹽,加上膠布,用重物壓制令芥菜加速出水變軟,入樽時加上重物,令鹽水蓋過芥菜。
過過數天後,芥菜再出水體積變少,就可封蓋,封蓋時,鹽水要完全蓋封芥菜,可加適量熟1水並補充食鹽。
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