步骤 1/18
海灵菇，用水冲洗3-4次。沥干，放入料酒，生姜，腌制15分钟去腥。海灵菇比较腥的。15分钟后，冲洗掉料酒，沥干，备用。
爆炒双菇 爽脆海灵菇 VS 嫩滑杏鲍菇 蜜桃爱营养师私厨
蓝忘机
5.9万+ 浏览|
361 收藏
美食故事
出差北方，吃过一次海灵菇，觉得很特别。海灵菇就是大章鱼触手上的吸盘。
这份爽脆，配以杏鲍菇的嫩滑，创意了这道菜。富含硒元素，无疑给这道菜增加了宝贵的营养价值。
食用材料
海灵菇
400g/袋
杏鲍菇
1个
料酒
适量
生姜片
8-10片
大葱葱白切小段
半根
洋葱 切粒
半颗
小葱葱白
少许
大蒜 拍蒜瓣
半个
郫县豆瓣酱
2小匙
剁辣椒
1/2小匙
生抽
1大匙
老抽
2小匙
白砂糖
2小匙
葵花籽油
20ml+20ml
西兰花 摆盘
少许几朵
干贝素 提鲜
一点点
步骤 2/18
杏鲍菇切1cm的粒。
步骤 3/18
洋葱切粒，大蒜拍碎。小葱取葱白。
步骤 4/18
大葱葱白切段，绿叶切小圈。小葱白放在碗里，加入郫县豆瓣、生抽、老抽、白砂糖。因为海灵菇烹饪久了就成橡皮筋的口感了，所以调料提前准备。
步骤 5/18
热锅热油，下杏鲍菇，煸炒。杏鲍菇很吸油，注意控制油分，不要太多。
步骤 6/18
煸炒好的杏鲍菇缩小到原来的70%左右，如图。盛出备用。
步骤 7/18
锅内倒入油，放入生姜片，爆香。
步骤 8/18
下蒜瓣、少许大葱，爆香。
步骤 9/18
下洋葱，翻炒出香味。
步骤 10/18
放海灵菇，翻炒2秒，放1大匙料酒。翻炒2秒。
步骤 11/18
放入事先调好的酱汁，翻炒2秒，放入剩下的大葱，翻炒5秒。
步骤 12/18
放杏鲍菇，翻炒5秒。
步骤 13/18
搞定，出锅。一定要大火快炒。
步骤 14/18
摆盘装饰西兰花，放1/2小匙剁辣椒，提升辣味。撒上大葱叶的圈，装饰。即可。
步骤 15/18
色香味俱全。
步骤 16/18
海灵菇的爽脆，杏鲍菇的滑嫩。口感很有层次。
步骤 17/18
大家试试吧。
步骤 18/18
一道下酒菜，也是下饭菜。
小贴士：
海鲜和杏鲍菇，都富含硒元素。这道菜补充硒元素，很适合。
