步骤 1/18
将所需要的材料准备好待用；这款食谱，我使用了COUSS的CM-1000厨师机，搅拌起来最符合我的要求，另外选择了COUSS的最新款CO-3502变温烤箱，而月饼的模具，则是125g月饼成型模；
【中秋少不得，传统的蛋黄莲蓉月饼】这种月饼，最能代表中秋节！
崔沢
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美食故事
和大家分享了好几款月饼食谱，但归根到底，还是传统的【蛋黄莲蓉月饼】最能代表中秋节，也最能代表COUSS和我对大家的中秋祝福！在这里，我仅代表COUSS祝福大家：中秋之际，大家都能像“满月”一般团团圆圆，像“莲蓉”一般甜甜蜜蜜，像“烤箱”一般“烘烘”火火！
食用材料
糖浆
100g
碱水
1.5g
花生油
37g
低筋粉
125g
纯莲蓉馅料
945g
咸鸭蛋黄
11个
步骤 2/18
将糖浆和碱水一起倒入厨师机桶里搅拌均匀；
步骤 3/18
然后用3档搅拌并慢慢倒入花生油，至到搅拌均匀；
步骤 4/18
然后将过好筛的面粉倒入，用1档搅拌；
步骤 5/18
当面粉搅拌均匀后即可停机；
步骤 6/18
将搅拌好的月饼皮静止在厨师机桶里，然后盖上保鲜膜，静止时间90分钟；
步骤 7/18
然后把月饼皮分成每个25g的胚子，再把莲蓉馅料分成每个90g待用；
步骤 8/18
将咸鸭蛋黄放到烤盘上放进提前预热好的烤箱上下火180度烘烤10分钟之后取出；
步骤 9/18
然后将咸鸭蛋黄放进莲蓉馅轻轻地包好；
步骤 10/18
再用压好的月饼皮把莲蓉馅包好，然后把月饼胚子放在烤盘上待用；
步骤 11/18
然后用125g的月饼模具成型，成型时要注意压下去的力度；
步骤 12/18
然后把成型好的月饼放进提前预热好的烤箱，温度上火220度，下火150度烘烤；
步骤 13/18
待月饼表面烤至有点颜色即可出炉，待月饼温度为30~40度的时候即可刷蛋液，刷两次；
步骤 14/18
把刷好蛋液的月饼放进烤箱继续烘烤，烤至月饼呈金黄色，腰成鼓形即可出炉；
步骤 15/18
将烤好的月饼取出晾凉后即可享用。
步骤 16/18
成品出炉了，回油之后，感觉更诱惑了！
步骤 17/18
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步骤 18/18
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小贴士：
1.倒入花生油的时候切记慢慢地倒； 2.面粉一定要过筛，防止有颗粒； 3.分月饼胚子的时候记得搓一搓月饼皮再包； 4.包月饼馅的时候月饼皮尽量包均匀些，避免皮都跑到底部去； 5.压模成型时要注意力度； 6.第一次烘烤的时候要注意颜色不要太深； 7.刷蛋液的时候记得刷均匀，防止烘烤颜色不均匀。
