步骤 1/13
草鱼让鱼贩处理干净后，保留完整的鱼身。回家清洗干净后再进一步处理。
家常火锅味烤鱼
浅夏
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美食故事
小时候一直生活在江边上，江边上的人家最喜欢的就是鱼。鱼能为我们提供生活的财富，也能为我们带来生活的食粮。
每到天气极热和极冷的时候，我都会想吃鱼。特别是热腾腾的烤鱼。冬天的时候烤好的鱼放到炉火上小火煨烤，夏天的时候，不用再在下面加炉火，就算宴席到了最后变亮一样可以冷着吃。夏天的冷淡杯，配上烤鱼滋味极好！
食用材料
草鱼
一条
黑木耳
适量
金针菇
适量
郫县豆瓣酱
两小勺
火锅底料
15克
姜末
10克
大蒜
4瓣
孜然
适量
折耳根
适量
葱花
适量
盐
5克
白酒
小半碗
老姜皮
适量
步骤 2/13
将鱼从中间的鱼骨切开，不要彻底的切断鱼肉。尽量压成平的。
步骤 3/13
双面撒上盐，大约双面均匀的撒盐，5克。放入大约小半碗白酒。再加入姜片。
步骤 4/13
烤鱼用厨房纸擦掉水分，鱼肉和鱼皮两面都刷上一层油！最好是菜籽油。
步骤 5/13
将10克老姜、四瓣蒜、大葱、还有清理香菇的时候去掉的香菇蒂切成碎粒。
步骤 6/13
倒入大约50克的菜油！
步骤 7/13
油熟之后，关火，将油温降到7成热，下葱、姜、蒜末和香菇末，炒香后，加入两小勺豆瓣酱，打开火，小火将豆瓣酱炒出红油之后加入大约15克火锅底料。再化开后，加入一小半碗清水。煮开后关火。
步骤 8/13
准备好蔬菜。
步骤 9/13
将烧热的料倒入蔬菜中，再搅拌均匀。香菇之类不容易入味的放在下面腌制，容易入味的放在上面。腌渍20分钟即可。
步骤 10/13
200度20分钟。鲜鱼刷上油，放到烤架上。烤盘上铺上油纸或者锡纸。
步骤 11/13
20分钟之后取出，迅速刷上一层油，这次可以只刷鱼皮的一面
步骤 12/13
撒上丰富的孜然粉
步骤 13/13
放上刚才腌制过的蔬菜，入烤箱200度15分钟！这里用15分钟，主要是因为香菇和青黄瓜的厚度。如果切的是片状，可以烤8分钟就可以啦！不过我觉得15分钟所有食材的口感最佳，新手请不要随便改我的方子。
