步骤 1/25
月饼馅制作 金腿切片用水浸泡2小时去除一些咸味。沥干放入蒸锅里蒸20分钟出锅。
松仁金丝月饼
冥帝灬暗
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美食故事
月饼季最新配方，口味超赞值得一做。 1：方中的馅料是包30只的配料，这个配料中没有水份，用不完的配料可以放冷冻层保存久些也没关系。第二次用可头一天拿出放冷藏层回温就可以。 2：本配方的皮适合各种酥式甜品，如老婆饼，蛋黄酥，豆沙月饼，牛牛舌饼，抹茶酥，奶黄馅老婆饼，奶黄馅月饼。蛋塔皮，苹果派，榴莲派，香焦派等。 3：每次醒面一定要盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾确保面皮不会干，做到这样包馅时才容易收口
食用材料
（月饼馅材料)松仁
140g
金腿
130g
白芝麻(烤熟)
30g
面粉(炒熟)
150g
糖粉（砂糖用料理机磨一下)
70g
蜂蜜
100g
猪油
150g
中筋面粉
200g
糖粉
20g
猪油
60g
水
70g
中筋面粉
140g
猪油
70g
步骤 2/25
火腿肉沥干后用料机或面包机制作成肉松状，（没有这两种机器的也可用石臼捣碎成蓉）加入蜂蜜和糖粉腌制3小时。待用。
步骤 3/25
面粉下锅，小火干炒。炒制面粉发黄。待用。
步骤 4/25
芝麻入烤盘180度烤10分钟烤后待用。（也可用锅炒)
步骤 5/25
组合材料：火腿肉中加入松子仁，芝麻拌匀。
步骤 6/25
再拌入炒熟的面粉。
步骤 7/25
拌入猪油。冷冻2小时以上待用。
步骤 8/25
制作月饼皮。 油皮制作： 面粉200克加入糖粉20克，加猪油60克略拌，再将70克水分次加入混合拌匀，揉成光滑的面团(无需揉出膜)装入保鲜袋松弛30分钟。
步骤 9/25
油酥制作： 面粉135克加入猪油67克混合拌匀。装入保鲜袋松弛30分钟。
步骤 10/25
松驰后的面团，油皮油酥各分成15个。
步骤 11/25
取块油皮按扁擀开成圆形。
步骤 12/25
将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。
步骤 13/25
将15个全包好，收口朝下。盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布静置20分钟。(静置时间不能超出30分钟，否则会影响起酥)。
步骤 14/25
将静置好的面团擀开，擀成长椭圆形，第一次可以擀的略短一些。
步骤 15/25
擀开后从上而下卷起来，全部赶好盖保鲜膜，保鲜膜上压湿布。（这样是为怕皮中的水份逃掉，导致后面包馅时不好收口）。静置20分钟。
步骤 16/25
将面团竖放，收口朝上压扁。
步骤 17/25
再次擀开，擀成椭圆形。（第二次可以擀的略长一些这样起酥的效果会更好一些)。
步骤 18/25
再次卷起来。
步骤 19/25
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，静置20分钟。
步骤 20/25
取一块用手指按压中间。
步骤 21/25
将两头向中间捏。
步骤 22/25
擀开成圆形，边缘擀的薄些。
步骤 23/25
将馅放中间包起。
步骤 24/25
包好收口朝下，放入烤盘。
步骤 25/25
刷蛋液，撒芝麻，放入预热好200度的烤箱，中下层200度烤30分钟。
小贴士：
建议馅提前一天制作。成品凉后食用口感更佳。
