步骤 1/28
将所有材料备齐
春日里的草莓瑞士卷
Anastasia.
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美食故事
瑞士卷，蛋糕卷中的一种，起源于瑞士而后在世界各地流行开来
其实质是烤制好的蛋糕片，抹上果酱，奶油和水果混合卷成卷状的蛋糕
是日常甜品店中常见的宠儿
在中餐中，我们常说，大饼卷一切
我认为在蛋糕卷的品类上同样适用
根据口味、造型、夹馅的不同可以变幻出不同的蛋糕卷来
就犹如数学中的排列组合一般
迈入四月，春正盛而暖意浓
食用材料
鸡蛋
5个
低粉
60g
玉米淀粉
10g
牛奶
50g
玉米油
42g
白砂糖（蛋糕）
65g
盐
1g
柠檬汁
数滴
草莓
10颗
淡奶油
300g
白砂糖（奶油）
24g
步骤 2/28
将牛奶，玉米油用蛋抽搅打至乳化
步骤 3/28
将低粉，玉米淀粉混合后过筛入步骤2中
步骤 4/28
用蛋抽搅拌至无干粉状
步骤 5/28
加入5个蛋黄
步骤 6/28
搅拌至顺滑无颗粒状
步骤 7/28
将5个蛋白用打蛋器打至粗泡后，加入三分之一量白砂糖
步骤 8/28
加入柠檬汁数滴，1g食盐
步骤 9/28
继续打发蛋白，剩余的白砂糖分两次加入，并将蛋白打发至蛋白霜在打蛋器顶头呈弯钩状
步骤 10/28
将三分之一量的蛋白加入蛋黄面糊中，切拌并由底而上的搅拌均匀
步骤 11/28
将搅拌均匀的面糊反倒回蛋白霜中
步骤 12/28
同样是以由底而上的方式将蛋黄面糊与蛋白霜搅拌均匀，切不可画圈搅拌
步骤 13/28
在烤盘中铺入油纸，倒入搅拌均匀的蛋糕面糊，用刮板将面糊刮匀
步骤 14/28
烤箱预热160度，烤制25分钟
步骤 15/28
将烤制好的蛋糕取出轻震模具，表面覆盖一张油纸倒扣，移开模具后再次倒扣并移走油纸
步骤 16/28
将彻底放凉的蛋糕片正面朝下并撕去底部油纸
步骤 17/28
用刀呈角度斜切两边成梯形
步骤 18/28
打发奶油至7-8成法，薄抹蛋糕表面并在右边约三分之一处加大奶油的堆砌量，将草莓切去顶尖后整齐码放在奶油上
步骤 19/28
再奶油表面再抹上一层奶油
步骤 20/28
用擀面杖轻推并卷好蛋糕卷，收紧后亦如冰箱冷藏1小时
步骤 21/28
将冷藏定型的蛋糕卷切成想要的厚度即可
步骤 22/28
成品图
步骤 23/28
成品图
步骤 24/28
成品图
步骤 25/28
将冷藏定型的蛋糕卷切成想要的厚度即可
步骤 26/28
成品图
步骤 27/28
成品图
步骤 28/28
成品图
小贴士：
1、 蛋黄面糊与蛋白霜混合时切忌不可画圈搅拌，这样造成蛋白容易消泡，届时蛋糕胚烤出来容易缩腰或是塌陷 2、 想要蛋糕表面的再倒扣以后再倒回来一定要快，不然待产生水汽以后容易把表皮带走，如果不喜欢表皮的可以倒扣时间长一些，产生水汽以后移走油纸就会把蛋糕的表皮一同带走 3、 可以根据个人的喜好将内馅水果替换成提子，橘子等等 4、 可以根据个人喜好在蛋糕卷外边做装饰，比如挤奶油或是筛防潮糖粉等
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