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波兰种豆沙小餐包＆波兰种香肠卷

﹏ℳ๓冰封☆絕戀࿐ེ

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美食故事

爱上波兰种，最近都又做了两次波兰种了，拖延症如我，才整理出来食谱。这次做了两种口味的小餐包，一种豆沙的、一种香肠卷，各有特点都很好吃。加入了淡奶油，奶香味十足，绵软拉丝口感醇香。

食用材料

清水（波兰种） 70克高筋面粉（波兰种） 70克酵母（波兰种） 1克高筋面粉（主面团） 180克白糖（主面团） 30克奶粉（主面团） 10克酵母（主面团） 3克盐（主面团） 3克全蛋液（主面团） 58克淡奶油（主面团） 72克黄油（主面团） 8克

步骤 1/28

把波兰种材料的高粉、水、酵母混合均匀，盖保鲜膜，室温发酵。（要求室温15～18度，发酵10小时，可以前一天晚上做）。如果室温较高，可以时间短些，也可能四五个小时就发好了，总之发酵不要看时间要看状态，只要发酵至表面有许多小泡泡的状态，就可以了。

步骤 2/28

把除黄油以外的主面团的材料称量好，放入厨师机，加入发酵好的波兰种。

步骤 3/28

开动机器进行揉面，待揉至面团成型加入软化的黄油。

步骤 4/28

揉至完全扩展阶段，可以拉出不易破的薄膜。

步骤 5/28

然后略整形收圆，盖保鲜膜室温进行发酵。

步骤 6/28

发酵至2.5倍大，手指沾面粉，插孔面团不回缩不塌陷，发酵完毕。

步骤 7/28

发酵好的面团取出挤压排气，均分成12等份（每个约41克左右），然后滚圆，盖保鲜膜松弛15~20分钟。

步骤 8/28

准备红豆沙6个，每个15克。

步骤 9/28

准备3个金锣肉粒多火腿肠，一切为二。

步骤 10/28

取一个松弛好的小面团，搓成长约35cm左右的长条状。

步骤 11/28

将长条从一头缠在火腿肠上。

步骤 12/28

全部做好的6个香肠卷放在烤箱加入一碗热水进行二发。

步骤 13/28

二发好后取出面包坯，烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。

步骤 14/28

烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。

步骤 15/28

取一个小面团擀薄，放入一个红豆沙。

步骤 16/28

包好后收紧收口。

步骤 17/28

擀成牛舌状。

步骤 18/28

用锋利的刀横向划几刀。

步骤 19/28

然后侧向从一头卷起。

步骤 20/28

接头处抹点水粘住，收口朝下。

步骤 21/28

6个全部做好后放入铺了油纸的烤盘上，放入烤箱放入热水二发。

步骤 22/28

二发好后取出面包坯。

步骤 23/28

烤箱预热180度，烤15分钟，上色满意后及时加盖锡纸。

步骤 24/28

烤好后取出刷蜂蜜水，蜂蜜水为蜂蜜：水1：1。

步骤 25/28

成品图

步骤 26/28

成品图

步骤 27/28

成品图

步骤 28/28

成品图

小贴士：

1、波兰种我是头天晚上睡觉之前做好，发酵到第二天再用。 2、烤制温度根据自家烤箱调整。 3、此配方液体量比较大，如果手工揉面会比较粘手，建议机器揉面。整形过程中可以加少许的干面粉，不要加多。 4、一般情况下我的烤箱烤制10分钟左右需要加盖锡纸。

菜谱标签：餐包早餐下午茶外国的

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