步骤 1/19
夹心肉切肉糜，也可以选现成的肉糜。
花菇泡发，没有花菇用香菇代替。
开洋、虾皮切碎。
生鸡蛋留用。
青菜洗净。（青菜随便选，因疫情期间购物不方便，用了家里库存。也可以选择荠菜，但荠菜要搭配青菜，否则就有点干了）
上海馄饨与红油抄手
镇魂居居
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美食故事
馄饨，每家都有每家的不同，每家都有每家的味道，自己家包的最好吃。
食用材料
肉糜（馅料）
300g
姜末（馅料）
适量
花菇（馅料）
适量
开洋（馅料）
适量
虾皮（馅料）
适量
青菜（馅料）
500g
料酒（馅料）
少许
生抽（馅料）
少许
盐（馅料）
少许
糖（馅料）
少许
鸡精（馅料）
少许
蚝油（馅料）
少许
生鸡蛋（馅料）
2～3个
高汤（红油）
一碗
蒜泥（红油）
少许
花椒面（红油）
少许
生抽（红油）
少许
醋（红油）
少许
糖（红油）
少许
盐（红油）
少许
鸡精（红油）
少许
葱末、香菜末（红油）
少许
辣子（红油）
适量
馄饨皮
适量
清水
适量
步骤 2/19
调制肉糜：姜末（可用可不用，不喜欢姜的人可以用葱末或葱姜水）、生抽、料酒、蚝油。
步骤 3/19
料酒、生抽、蚝油、姜末倒入肉糜中，顺时针搅拌上劲。盖上保鲜膜，放在一边静置20分钟，待入味。这个时候可以准备青菜。
步骤 4/19
青菜洗净、焯水，焯水时锅中放盐，变色即可，不需要太长时间。
步骤 5/19
青菜切碎攥水，不用挤的太干，稍留一些水分。
香菇切碎。
开洋虾皮切碎。
盐、鸡精、白胡椒粉、糖待用。
步骤 6/19
青菜、花菇、开洋、虾皮、盐、糖、白胡椒粉、鸡精，放入前面拌好的肉馅中，顺时针搅拌后，加入生鸡蛋。（生鸡蛋的数量自己掌握，以馅料不干为准。）
步骤 7/19
拌好的馅料
步骤 8/19
准备馄饨皮和清水。
步骤 9/19
馄饨：皮子中间放馅料。
步骤 10/19
馄饨皮最顶端涂抹清水，馄饨皮对折捏紧。右下角位子涂抹清水，把馄饨皮两个向后翻叠合。
步骤 11/19
如图。这种馄饨我喜欢放很多馅料，胖胖的才好吃。
步骤 12/19
抄手：馅料放与馄饨皮中间。
步骤 13/19
馄饨皮涂清水，按三角形对折。
步骤 14/19
对折好的两角，以中指为支撑点重叠、压紧。
步骤 15/19
包好的馄饨和抄手。
步骤 16/19
红油底料：
碗中放蒜末、花椒粉、盐、糖、鸡精、生抽、陈醋、辣子、少许高汤。
我的辣椒油是提前做好的，也可以这样操作。
以下：（干燥的碗中放辣椒粉、花椒面，热油浇香后，放蒜末、陈醋、生抽、盐、糖、鸡精、少许高汤。）
步骤 17/19
水开放入馄饨，盖上锅盖，放三次冷水，馄饨浮起为熟。放在调好的红油里，撒上香菜和香葱碎。
步骤 18/19
满满的幸福～
步骤 19/19
疫情期间，你需要一碗提提神～
