步骤 1/6
大蒜剥皮拍碎,剁成蒜泥备用。我的蒜比较小用了一头,如果蒜头比较大用半头大概五六瓣就可以。干辣椒切成丝备用。
步骤 1/6
步骤 2/6
步骤 3/6
步骤 4/6
步骤 5/6
步骤 6/6
1、大蒜中含有保健作用的大蒜素需要在空气中氧化10~15分钟才会形成,所以我第一步就先剁的蒜泥。我们在做其他菜时如果需要用到大蒜也应该最先处理,使其氧化。 2、绿叶菜中会含有大量草酸,我一般会先经过焯水处理在进行下一步烹饪。蔬菜焯水一定要水开后再下锅,锅中加入盐和油,可以使蔬菜保持颜色鲜艳。 3、炒的时候时间要尽量短一些,保持茼蒿清脆的口感,调味品也不要放太多种,蚝油和糖都有提鲜的作用,再加一点盐就已经非常美味了,更加突出茼蒿本身的香味。