步骤 1/20
首先备齐所有的食材，蒜苗去皮洗净。
蒜苗爆肝尖
无酒自嗨丶
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美食故事
话说秋天宜滋补，多食一些甜食或是猪肝来滋养肝气，甜食吃多了会长肉肉，今天炒了蒜苗猪肝，多吃猪肝不会长肉肉哟，加了胡萝卜会更加明目清肝哟……
食用材料
猪肝
350克
蒜苗
3根
胡萝卜
半根
野山椒
5个
姜
2片
料酒
1勺
生抽
1勺
盐
适量
鸡精
1小勺
花椒粉
1小勺
淀粉
2勺
花生油
40克
步骤 2/20
蒜苗用刀切段，胡萝卜去皮后切成粗条。
步骤 3/20
猪肝洗净后切成薄片后，再反复把猪肝薄片冲洗干净后，沥干水分放入容器里，加入一片的姜丝和料酒。
步骤 4/20
再加入一勺淀粉后，混合搅拌均匀腌制30分钟。
步骤 5/20
锅中倒入适量的清水烧开，加入胡萝卜条进行焯水，看见胡萝卜条变软捞出沥干水分。
步骤 6/20
这个时候开始水滑猪肝，锅中烧开水后，把腌制好的猪肝放入锅中开始水滑，10秒中左右看见猪肝变色即可捞出，无需等待水烧开。
步骤 7/20
另起锅烧热，倒入花生油烧至八成热，先倒入剩下的姜丝和蒜苗白，大火快速翻炒均匀。
步骤 8/20
这个时候加入这个，进行快速翻炒均匀。
步骤 9/20
加入生抽调味调色。
步骤 10/20
再加入胡椒粉增加香味。
步骤 11/20
这个时候根据个人口味，加入适量的盐调味。
步骤 12/20
大火快速翻炒均匀所有的食材调料。
步骤 13/20
加入焯过水的胡萝卜条和野山椒，剩下的蒜苗叶。
步骤 14/20
最后加入鸡精增加口感。
步骤 15/20
大火继续快速翻炒均匀所有的食材调料。
步骤 16/20
这个时候加入提前化开的淀粉勾芡。
步骤 17/20
大火翻炒均匀即可关火。
步骤 18/20
鲜嫩爽口又营养丰富。
步骤 19/20
吃上一口回味无穷，猪肝滑滑嫩嫩的，简直不要太好吃了。
步骤 20/20
成品
小贴士：
这道小炒全程烹饪过程，需要大火来爆炒烹饪，猪肝一定要洗净血水，这样炒出来的猪肝才不会有腥味，喜欢的亲们请严格按照步骤图来操作，你就会做出比饭店还要好吃百倍的爆猪肝哟……
