步骤 1/14
汤包皮 ：面粉+ 90度以上热水 +冷水。
【鲜肉汤包】-- 一口汤汁饱满
dybcri
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美食故事
小笼汤包是P飞哥爱吃的那一口，每次做这个总会是早早起来，现擀现包现蒸现吃，汤汁饱满，夹起来，轻轻咬一口，先吸走鲜美的汤汁，再细细咀嚼薄皮和内馅，就那几个轻松下肚，祭了脏腑，舒舒服服地喝杯清茶吃点水果，然后各自上学上班，这就是我们的小小人生，早上吃好心满意足，赶上一天精神都是好的！
食用材料
普通面粉
150g
热水
50g
冷水
35g
肉馅（配比见文后小贴士）
180g
老抽（可选用）
2-3g
皮冻（操作方法见文后小贴士）
180g
步骤 2/14
先将热水倒入面粉中，用筷子搅拌，再加冷水，将面粉和成团放置案板上揉搓。
步骤 3/14
将面团揉至表面光滑。
步骤 4/14
滚圆放入容器 盖上保鲜膜，醒发半小时以上。（ 前一晚揉好面醒发在冰箱中）
步骤 5/14
取出拌好的肉馅，切出一块皮冻。
步骤 6/14
将皮冻切成小丁拌入肉馅，滴入老抽。
步骤 7/14
拌好的肉馅。（ 前一晚调好馅冷藏在冰箱中）。
步骤 8/14
取出面团，搓成圆柱状，分剂子，约为10g一个。
步骤 9/14
剂子上沾少许干粉，按扁。
步骤 10/14
擀开面片，中间厚四周薄。
步骤 11/14
加入肉馅，捏摺子，约在12-13个摺之间。
步骤 12/14
包好的小小汤包放入垫了油纸的蒸笼，蒸锅烧开水后，将蒸笼上架蒸7-8分钟。
步骤 13/14
趁热咬一口
步骤 14/14
汁水四流
小贴士：
肉馅配比还是沿用我在荠菜煎饺中的比例，特把它C过来，猪肉末260g盐5g生姜末7g 生抽10g白砂糖10g水60ml，此次只用到一半的量。 关于皮冻，汤包中的必备，汤汁就是由它遇热化开形成的。皮冻操作起来也不难，在这简要地说下，猪皮洗净下水煮6-7分钟，取出刮去白色肥膘，夹去皮上的毛，过水洗净后切小条，加入3-4倍的水量，几片姜一些黄酒，大火煮开后，小火煮上50-60分钟，至汤汁浓稠，过滤倒入容器中，晾凉后，冷藏或冷冻即可。 提前一晚备好肉馅和面团，可以节省第二天早上的时间，不耽误睡觉，哈哈。
