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焦溜茄子肉段

少年的空城

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家人朋友聚会做点啥—老姑来给我支招。来自老姑的味道！

里脊肉 500g 长茄子 2根青椒 1个胡萝卜 1根蒜四瓣葱、姜适量淀粉 50g 酱油、耗油、老抽各一勺（根据个人口味增减）糖、盐、鸡精 1/2勺

步骤 1/5

里脊肉切段，放碗中放土豆淀粉、一勺油，适量清水，抓到炼乳状即可，如上图。

步骤 2/5

茄子切滚刀块，淋适当清水再淋干淀粉，炸制时避免过多吸入油。

步骤 3/5

锅中放油，油温五成热放入一次放入肉段中大火炸至两面金黄捞出备用。（放入第一块肉段时看到肉段周边有均匀气泡温度即可）油温七成热（炸肉段后的油温可以微微冷却，再起中大火）炸茄子块，两面金黄捞出备用。

步骤 4/5

碗中调汁，一大勺清水、酱油二勺、耗油二勺、老抽一勺上色、适量二小勺淀粉、糖一勺、盐一勺、鸡精一勺拌匀备用。青椒块、胡萝卜菱形片、蒜切末。

步骤 5/5

锅留底油，放适量葱姜末煸香放青椒胡萝卜煸炒，放调好的碗汁有小气泡后，放肉段茄子一同煸炒收汁即可。

小贴士：

炸完茄子后，也可一同复炸肉段。

菜谱标签：茄子醋溜咕噜肉家常