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香草舒芙蕾（梳乎厘）

失色的瞳孔

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美食故事

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食用材料

鸡蛋 2个牛奶 105G 细砂糖（20G加入牛奶，15G加入蛋白） 35G 高筋面粉 18G 黄油 18G 香草精 1G 黄油与细砂糖适量糖粉适量

步骤 1/21

全家福来了

步骤 2/21

在烤碗里薄薄的涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在碗壁上，把多余的糖倒出

步骤 3/21

黄油溶化成液体（我用的这种隔水加热的方法，如果你也用的话小心水不要濺到碗里面去）

步骤 4/21

溶化的黄油加入高粉，搅拌均匀

步骤 5/21

牛奶、20G细砂糖、1G香草精（也可用香草荚）倒入奶锅，将其煮至沸腾

步骤 6/21

煮开的牛奶慢慢倒入黄油面糊里，边倒边搅拌，搅拌均匀

步骤 7/21

将混合好的面糊过筛回奶锅里，重新用小火加热并不断搅拌

步骤 8/21

最后成为这样浓稠的状态就可关火，冷却10-15分钟

步骤 9/21

鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，把蛋黄加入上一步冷却好的面糊中，搅拌均匀

步骤 10/21

蛋清打发至粗鱼眼泡状态，然后分三次加入15G细砂糖，第一次粗鱼眼泡，第二次很细腻的细沫状态，第三次湿性弯勾状态（同戚风打发蛋清）

步骤 11/21

这就是打发的干性发泡状态，也是直立的尖角状态

步骤 12/21

取三分之一蛋白到第9步混合好的面糊中，搅拌均匀

步骤 13/21

再全部倒回蛋清中，搅拌均匀，也就是舒芙蕾的面糊（所有的搅拌都不要画圈，要从底部往上翻拌）

步骤 14/21

搅拌好的舒芙蕾的面糊

步骤 15/21

倒入烤碗里，八九分满

步骤 16/21

放入190度预热好的烤箱，中层，上下火，16分钟

步骤 17/21

很快就能看到舒芙蕾膨胀起来

步骤 18/21

这个碗倒的多些，膨的很高，出来后筛上糖粉就ok了

步骤 19/21

成品好诱人吧

步骤 20/21

一下子就塌陷了，拍照的亲们要提前都准备好，不然来不及拍到美丽的画面了

步骤 21/21

细腻的组织，香甜的口感，真是没有白忙呀

小贴士：

我这个量是三个小烤碗的量，不过我只有两个小碗，就把多的就保鲜膜包好，隔了两个多小时吧，我再烤了一碗，居然是可以的，哈哈

菜谱标签：香草味烤甜蛋糕烘焙意大利菜

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