步骤 1/22
准备原料；
正宗法餐：法国奶油夹心蛋糕
孙海珠
41.4万+ 浏览|
2.5千+ 收藏
美食故事
提起法国，人们的第一联想就是浪漫：塞纳河边的散步，香榭丽舍林荫下的低徊，普罗旺斯的紫色花海，酒吧里的慢酌，咖啡馆里的细语，诉说这一个又一个浪漫而又动人的故事。
食用材料
顶焙良品日式面包粉
240g
可可粉
20g
糖粉
60g
盐
4g
新良酵母
5g
黄油
125g
鸡蛋
130g
水
20g
黄油
50g
糖
70g
蛋糕粉
50g
可可粉
10g
杏仁粉
10g
海盐
适量
牛奶
250g
糖粉
30g
玉米淀粉
22g
鸡蛋
1个
淡奶油
150g
步骤 2/22
将粉类原料称量在一起，酵母、糖、盐、可可粉分开放；
步骤 3/22
加入水搅拌至面团完全不沾容器内壁，加入室温软化的黄油；
步骤 4/22
低速搅拌至面团充分吸收黄油，完全不沾容器内壁，也不沾手，表面非常光滑的面团；
步骤 5/22
容易拉出薄膜即可，（里面添加的可可粉较多，会破坏面筋）
步骤 6/22
覆盖保鲜膜开始基础发酵；
步骤 7/22
发酵期间，准备制作上面的表面酥皮，所有原料称量一起；
步骤 8/22
翻拌均匀，黄油和面粉融合在一起，无干粉即可，放入冰箱里面冷藏；
步骤 9/22
基础发酵至面团两倍大；
步骤 10/22
从容器内取出面团，尽量不要破坏面团里面的面筋，整个的倒扣出来，按压成饼状，从上之下按压卷起；
步骤 11/22
面团整形长条状，方便切割分割面团，平均分割成2个面团，揉圆静止松弛10min;
步骤 12/22
按压整理成8寸圆形面片，放入模具里面；
步骤 13/22
将表面的皮使用烘焙纸擀压成饼状，如图所示，再次冰箱里面冷藏一下，冷藏后方便整形；
步骤 14/22
放在面包的表面上，放入醒发箱开始发酵；
步骤 15/22
发酵期间准备制作中间的夹心馅料部分，将粉类原料称量在一起，加入鸡蛋搅拌，牛奶加热至表面有小气泡，加入到粉类蛋液里面一半，边加边搅拌，然后再倒回奶锅里面小火煮至浓稠；
步骤 16/22
煮至浓稠，奶锅里面开始冒泡，立刻关火，放入容器内，覆盖保鲜膜排出里面的空气，放置凉透；
步骤 17/22
将淡奶油打发至明显的纹路，两者混合均匀即可；
步骤 18/22
面包发酵至原体积的1.5-2倍大左右即可；
步骤 19/22
放入预热好的烤箱上下火180℃，烘焙25min左右即可，面包凉透之后，面包的上方1/3处切开，加上馅料，如图所示；
步骤 20/22
然后盖上上面的部分；
步骤 21/22
上面放颗粒的脆皮，也是很不错哦！
步骤 22/22
一块满足整天的能量哦！
小贴士：
1. 结合自家烤箱温度适当调整烘焙温度和时间； 2. 表皮在冰箱里面冷藏会方便整形操作；
