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新手也敢挑战的鸡排汉堡

柠檬

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美食故事

本人新手一枚，太了解新手面对想做的美食却无从下手的感受。步骤也许会很啰嗦（坚持看完），但面对众多五花八门的菜谱和有选择困难症的人，绝对合适。为了方便新手参考，我直接把所用材料品牌写出来。牛奶任意牌子均可，也可以换成水。酵母为安琪金色袋子耐高糖酵母。如果没有黄油用没有味道的色拉油都可以，本人一直用玉米油。据说这样可以省很多钱$_$记得看大图

食用材料

新良高筋粉 300g 鸡蛋 1个蒙牛纯牛奶 140g 玉米油 30g 白糖 60g 盐 2g 酵母 4g 新鲜黄瓜 1根新鲜西红柿 1个新鲜生菜 2棵白芝麻适量鸡胸肉 6个面包糠适量丘比咸味沙拉酱适量鸡蛋 3个

步骤 1/10

放入材料；（重要的是按我的顺序哦）依次将140g牛奶、1个鸡蛋、60g糖、盐2g（糖和盐放不同位置，最好分2边）、300g高粉倒入面包机或厨师机内，然后挖一个小坑放入4g酵母后再用旁边的面粉盖住。玉米油是先不放的哦。

步骤 2/10

和面+发酵；避免和面速度过快搅得到处都是，先启动低速和面程序5分钟左右，达到图1效果时停止；然后选择快速和面程序，设置25分钟，这时会达到图2的样子，加入30g玉米油，为了防止玉米油飞溅你可以盖块大湿布在上面，也可以选择低速和面程序到面团吸收玉米油以后再启动快速和面程序，设置25分钟左右，和面结束后撕一小块面团检查是否达到图3的样子，展开为橡胶手套薄厚的样。揉完面最佳状态应为3光：面团光(如图4)、手光、机器光；达到图4的样子就选择发酵功能，我的面包机没有发酵功能，所以选择了酸奶功能，时间设置为1小时。如果要用烤箱发酵可以先将烤箱预热40度，为保持湿度可以倒一碗开水放进去，然后将面团滚圆装到大碗里，盖上保鲜膜后放进烤箱，调发酵档，时间设置1小时。夏天盖上保鲜膜后随意放。趁这个空隙可以去处理鸡排了。

步骤 3/10

腌鸡排；鸡胸肉洗净，用菜刀的刀背(带锯齿的那种)或者肉锤将鸡排砸一下，此时鸡排体积会略变大，如果鸡排比较厚，可从中间分为2片，后期腌制容易入味，吃起来口感也更好。放入盐、料酒、适量的水(如有姜蒜,可切片后放入,更入味,我比较懒,所以随意处理了一下)腌制1小时左右；放入以上材料后要用手上下翻拌一下，否则不入味。

步骤 4/10

炸鸡排；将腌好的鸡排沥干水分，几分钟即可。锅烧热放油。3个鸡蛋打入碗内用筷子搅散，粘一层面粉，面粉中筋高筋低筋随意，我用的低筋粉。然后裹一层蛋液再粘一层面包糠，放入锅内炸到两面金黄为止。具体操作如图所示。我用的电磁炉+不粘锅，火力大小为1000；具体时间未计算，两边金黄即可。鸡排趁热，可以撒上一点孜然和辣椒面更好，口味重的可以多加辣椒面，重点是辣椒面要超级细。

步骤 5/10

排气；发酵程序完毕后，右手食指粘一点面粉在面团中间按个洞，仔细观察面团是否存在慢慢回缩或下榻的情况；如果面团没有回缩或下榻，就是发酵好了，如果有回缩下榻，时间再加个20分钟左右；味道发酸的话就是发酵过度了，发酵过度的原因可能是温度高、发酵时间过长等；我的面团发酵好以后有540g。然后拿出来排气。排气指的是将面团里的空气擀出来，可以跟揉面一样，你会听到气泡破开的声音。

步骤 6/10

整形+二次发酵；将发酵好的面团分成6份(我的540克，正好一个90g)；可以用擀面杖将小面团多擀几次，这样有利于排气，排气有利于面包组织松软，无大气孔。然后滚圆粘上芝麻放入模具内。没有模具就放入烤盘内，垫上油纸，不粘盘可以不垫。盖上保鲜膜，放一碗开水，烤箱开发酵档，时间为1小时左右。随时观察面团情况，面团快高出模具时取下保鲜膜，发酵到位后取出来预热烤箱180度。预热时上下发热管会发红，温度达到时会熄灭。