步骤 1/28
除黄油和盐以外的所有材料混合成团
红豆小卷
漂流瓶
1.4万+ 浏览|
75 收藏
美食故事
我目前最喜欢的小面包啦~柔软香甜，一个一个小卷卷超可爱的~
食用材料
王后高筋粉
240g
白砂糖
20g
全蛋液
25g
雀巢淡奶油
20g
水
100g
黄油
15-20g
蓝燕子耐高糖干酵母
3g
盐
3g
蜜红豆
适量
步骤 2/28
揉到初级扩展阶段，破洞洞口有锯齿，面团有一定弹性
步骤 3/28
这个时候加入盐，揉面1分钟
步骤 4/28
然后加入软化的黄油
步骤 5/28
揉到完全扩展阶段，面团有弹性，柔软，破洞洞口光滑无锯齿
步骤 6/28
面团收口向下放入发酵容器，盆里先抹一层脱膜油，覆盖保鲜膜，一发28°，50min左右
步骤 7/28
一发后2-2.5倍大
步骤 8/28
倒扣盆子，让面团自由落体
步骤 9/28
轻轻拍打排气
步骤 10/28
面团大致分割成均分的8份
步骤 11/28
取出其中一份，光滑面朝下轻拍排气
步骤 12/28
四周向中心按压面团继续排气
步骤 13/28
按成花蕊状的面窝窝
步骤 14/28
翻过来收圆。（每个面团都这么操作，8个面团依次收圆松弛15分钟）
步骤 15/28
取出一个松弛过后的面团，光滑面朝下
步骤 16/28
轻拍排气
步骤 17/28
擀成上面略窄、下面略宽的牛舌状
步骤 18/28
然后从窄的那头卷起来，卷成窄的那头合拢一些、宽的那头“敞开”一些的筒状。搓一搓搓紧、搓长一些。8个面团全部这样操作，然后待用
步骤 19/28
取一个面团然后收口向上，擀成等腰三角形、“腰”很长的那种……长度在25cm比较好，后面卷起来能卷4圈+最好看
步骤 20/28
然后铺上适量蜜红豆
步骤 21/28
从宽的这头往细的那头卷起来，松紧适度哦
步骤 22/28
最后记得把收口确确实实地捏紧
步骤 23/28
然后收口向下放入烤盘，剩余的几个面团也这样操作
步骤 24/28
每个之间留一定间距，然后二发，38度，40min左右（二发前忘记拍照了哈，发好的照片代替一下）
步骤 25/28
发好的小卷明显大1.5倍，表面刷上蛋液，送入预热好的烤箱，175°-180°烤制12min左右
步骤 26/28
成品图
步骤 27/28
成品图
步骤 28/28
成品图
