今天一口气教你两道厉害的鱼菜，同时大厨还传授你两大绝招：一招片鱼，一招煮鱼汤，一整条鱼都不浪费，片好的鱼肉可以做姜豉油生焗鳜鱼柳，鱼骨熬制鱼汤则用来做一道好看美味的菊花拆鱼羹，学会它们，绝对能制霸年夜饭餐桌！
祭司小姐姐（未捕捉）
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今天上午去买鲈鱼，都太大了，盘子装不下，就改成了鳜鱼。做法一样，我实践了很多次了，0失败。
有两点比较重要：
一是蒸鱼的腥水要倒掉；
二是水开了上锅蒸，因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁,这样蒸出的鱼肉嫩不老,味道更鲜美。
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阳光总在风雨后
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咸鱼通常要花较长时间腌渍、晒干而成，今天教你2个小时速成“准咸鱼”，这其实是江浙烧鱼的一种特别处理方法。将鳜鱼泡入盐水爆腌之后，再用猪油渣、口蘑焖烧，这样烧出来的鱼干净清爽，味道也相当丰富。吃厌了红烧、清蒸，偶尔换个口味还真不错！
黄雅洁
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