步骤 1/8
用厨房纸轻轻拭去鳜鱼表面的黏液；在头和尾各切一刀，切到龙骨即可，翻面同样的操作；从鱼鳍部分慢慢切进去，一直到尾部切口的地方，慢慢翻开，用刀尖的部分划过最大的骨头，尾部再横切一刀，将鱼肉全部取出来；
【姜豉油生焗鳜鱼柳】【菊花拆鱼羹】轻松学会片鱼，顺手烧两大菜
祭司小姐姐（未捕捉）
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美食故事
今天一口气教你两道厉害的鱼菜，同时大厨还传授你两大绝招：一招片鱼，一招煮鱼汤，一整条鱼都不浪费，片好的鱼肉可以做姜豉油生焗鳜鱼柳，鱼骨熬制鱼汤则用来做一道好看美味的菊花拆鱼羹，学会它们，绝对能制霸年夜饭餐桌！
食用材料
鳜鱼
一条（750克）
干葱头
50克
生姜
80克
蒜粒
50克
香菜
30克
小葱
10克
红椒片
少许
淀粉
15克
黄酒
50毫升
生抽
15毫升
蒸鱼豉油
50毫升
豆豉
5克
白胡椒粉
适量
芝麻油
少许
鳜鱼
一条（750克）
鲜冬菇
3朵
姜丝
5克
黑木耳
20克
胡萝卜
30克
陈皮
10克
白菊花
5克
黄菊花
5克
薄脆饼
少许
柠檬叶
2片
香菜
少许
葱花
少许
水淀粉
少许
白胡椒粉
适量
盐
适量
步骤 2/8
把鱼骨切小段；鱼头稍微劈开一点，锅烧到七八成热，加少许的油；把切碎的鱼骨两面煎一下，加水、陈皮、拍碎的姜、胡椒粉、米酒；大火煲35~45分钟，过滤出鱼汤。
步骤 3/8
姜豉油生焗鳜鱼柳：
制作姜蓉豉油，锅内放200毫升的清水，开火，倒入蒸鱼豉油，倒一点点料酒，加入姜蓉、豆豉，煮开熬6分钟成酱汁；
步骤 4/8
取一口砂锅，开火，下少许油，依次放姜、蒜头、干葱，大火炒制一分钟，煸出香味；关火，在下鱼块之前淋少许油，让它不会互相粘连在一起；煲内铺满鱼块，再开火；在鱼的表面再放几条葱，再盖上锅盖，转中小火，在煲的边缘倒少许的黄酒，中小火煮5分钟；
步骤 5/8
先把葱段拿出来，放入姜蓉汁；在表面上再淋一点点油，大火煮1分钟；撒一点香菜梗和红椒，大火焗半分钟即可。
步骤 6/8
菊花拆鱼羹：
先将鱼肉水中煮8分钟，捞出，皮朝下，等待它冷却，先翻面撕掉鱼皮，再顺着纹路拆下鱼肉，小的鱼骨去除；
步骤 7/8
鱼汤大火煮沸，依次放鲜冬菇、木耳丝、胡萝卜，加一点姜丝、陈皮丝、少许盐和胡椒粉，煮沸4～5分钟；少许生粉勾薄芡，放入锅中少许，搅动汤底，勾成厚一点的米汤芡；
步骤 8/8
慢慢加入拆好的鱼肉，轻轻搅动，大火煮开即可；成汤加上葱花、香菜，先放上白菊花、黄菊花，撒上柠檬丝，最后，再撒上一些薄脆在汤边即可。