步骤 1/12
将厨房纸巾将草鱼块上水吸去， 用干淀粉排在鱼排上（很多人在这里挂上鸡蛋糊）；
侉炖鱼
忙着可爱
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美食故事
侉炖鱼，是鲁菜的代表菜之一， 当我看到它时，它那保持鱼的原汁原味的烹调方法， 就一直想试试。那这“侉炖”到底指什么呢？ 我也查了一下资料，它是指将原料加工成块、段形状，滚沾干淀粉，再挂鸡蛋糊，放人大油锅中，用高温热油炸成金黄色控油后炖制。这种预制方法的优点是原料在炖的过程中不易破散，又抑制了原料鲜昧的溢出，挂的糊经油炸，在炖中可使味道更醇厚，也使得原料的鲜昧不致浸入汤中，可保持鲜汤的
食用材料
草鱼块
400克
五花肉
50克
油
适量
啤酒
适量
醋
适量
老抽
适量
生粉
适量
生抽
适量
盐
适量
胡椒
适量
姜片
适量
大蒜
适量
大葱
适量
步骤 2/12
将锅烧热， 放入凉油， 将鱼排下锅慢慢煎炸；
步骤 3/12
将鱼煎到两面金黄色捞出备用；
步骤 4/12
用锅中剩余的少量油， 将五花肉放入煸炒；
步骤 5/12
煸炒出油后加入姜片， 大蒜头， 八角，桂皮放入一起煸炒；
步骤 6/12
煸炒香后， 加入适量的生抽， 老抽，醋， 再加入啤酒，大火煮开， 并加入盐， 胡椒，少量的糖等调料调味；
步骤 7/12
汤开煮开后下入刚才煎好的鱼，一直维持中大火，
步骤 8/12
不停的将汤汁浇在鱼的表面，煮上十分钟后， 大火再收点汁；
步骤 9/12
将鱼捞出， 并将肉片， 大蒜放在鱼的表面， 再添点汁浇上；
步骤 10/12
在锅中凉油烧些花椒，直到油热冒出微微轻烟，关火， 将炸过的胡椒放在一边；
步骤 11/12
直接倒入放上葱段的鱼中；
步骤 12/12
香气扑鼻的侉炖鱼就做好了。
小贴士：
１.有说传统的侉炖鱼是用鸡蛋挂糊， 再炸一下， 我不喜欢油炸， 就直接煎制金黄定型； ２.一定要加些五花肉煸炒出油脂， 这样一起炖出来的鱼更加好吃， 如果实在没有， 就用点猪油做； ３.煮汤汁的时候， 我用了啤酒，它的鲜味能让鱼的鲜美更突出， 而且煮后啤酒会挥发， 所以不用担心； ４.用烧热的花椒油驱下香葱， 也是画龙点睛的作用， 让鱼的味道层次更丰富。
