步骤 1/26
五个鸡蛋，蛋白，蛋黄分开放在无水无油的盆里。
香葱肉松蛋糕卷
菜谱_FZTut
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美食故事
香葱，肉松，火腿，沙拉酱本身就是最完美的搭配，加上戚风蛋糕卷，口感轻盈，不甜腻！做早餐那是极好的！
食用材料
低筋面粉
85克
牛奶
40克
葵花籽油（玉米油也行）
40克
白砂糖
60克（蛋白40克，蛋黄20克）
白醋或柠檬汁
3—4滴
鸡蛋
5个
火腿
30克
肉松
适量
干葱花
3克
步骤 2/26
准备面粉，葵花籽油，牛奶，白糖，香葱，火腿，这些都是称好的。肉松随意放，所以没称。如果没有干香葱，就用新鲜的，也行。
步骤 3/26
蛋黄加入20克白砂糖打匀。
步骤 4/26
加入牛奶搅打均匀。
步骤 5/26
加入葵花籽油，打匀，打至表面出现细密的气泡即可。
步骤 6/26
筛入面粉。
步骤 7/26
画z字型，拌成顺滑无颗粒状的面糊即可。
步骤 8/26
蛋清加入几滴白醋，用打蛋器打至鱼眼泡状。加入三分之一白糖。
步骤 9/26
打至细密气泡时，再加入三分之一白糖。
步骤 10/26
打至体积膨胀，加入剩余的三分之一白糖。继续打。
步骤 11/26
打至提起打蛋器，出现小弯钩即可。此时可以预热烤箱了，160℃。
步骤 12/26
将三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀。翻拌！翻拌！不是搅拌！
步骤 13/26
再加入三分之一，翻拌均匀。
步骤 14/26
将拌好的蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中，再次翻拌均匀。
步骤 15/26
最后的戚风糊应该是蓬松的，很轻很轻的。
步骤 16/26
倒入28*28的方形模具。这里我犯错误了，没有垫油纸。幸好是不沾烤盘，否则就前功尽弃了。所以一定要记得铺油纸。轻振几下，振出表面气泡。
步骤 17/26
撒上火腿，肉松和香葱。
步骤 18/26
放入烤箱倒数第二层。160℃，25—28分钟。
步骤 19/26
最后十分钟可以盖上锡纸，以免表面上色过深。
步骤 20/26
烤好了。稍微晾一晾。
步骤 21/26
然后倒扣在油纸上，抹上沙拉酱，肉松。
步骤 22/26
卷起来定型。
步骤 23/26
定型好，切开三份，在侧面抹上沙拉酱。
步骤 24/26
沾上肉松。
步骤 25/26
妥妥滴！
步骤 26/26
配上一杯牛奶！
小贴士：
因为是蛋糕卷，所以蛋白打到湿性，出现小弯钩就可以了。拌面糊的时候，动作要快，要轻，一定是翻拌，从底部翻上来这样。烤的时候根据个人烤箱调整温度和时间。
