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汉堡—新奥尔良烤鸡腿堡（中种法，改自爱和自由）

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美食故事

小时候很爱吃汉堡，但是自从来开始减肥就很少吃了，因为快餐店的汉堡热量真的太高了，但是很久不吃，有时候又很怀念那个味道，所以自己做才是王道，汉堡胚中间什么都不加也很好吃，如果加上鸡排、蔬菜、菠萝片再来个半脂的芝士片，那味道真的是太赞了~

食用材料

高粉 175g 干酵母 3g 水 105g 高粉 25g 低粉 50g 糖 25g 奶粉 10g 盐 3g 蛋液 20g 水 35g 黄油（提前室温软化） 15g 全蛋液适量白芝麻适量黑芝麻适量即食燕麦片适量鸡腿排（制作方法见我的新奥尔良烤鸡腿排的食谱） 2个生菜适量洋葱适量菠萝两片沙拉酱适量芝士片 2片

步骤 1/19

先做中种面团，酵母事先用【冷水】化开

步骤 2/19

将酵母水倒入到放好高粉的面包机中（因为我比较懒，所以先用面包机和面，手揉是绝对没问题的哈），启动和面功能

步骤 3/19

大概3、4分钟左右就和匀了，和匀即可

步骤 4/19

将面团取出，放入到盆中，盖上保鲜膜

步骤 5/19

再盖上湿布，放到冰箱中冷藏，大约12小时（要看面团的状态，没有确切的时间，可能有的人10个小时就OK了）

步骤 6/19

取出中种面团

步骤 7/19

主面团除黄油以外的原料混合均匀

步骤 8/19

将干料倒入到盆中，再倒入蛋液和水，和匀

步骤 9/19

取出搓面（过程看我之前发的全麦面包的方子），将面团揉至扩展阶段

步骤 10/19

加入软化的黄油，接着搓面，把黄油均匀的揉到面团中

步骤 11/19

揉到能拉出薄膜以后开始摔面

步骤 12/19

揉到完全阶段

步骤 13/19

在26°-28°的温度下进行醒面（我比较懒直接扣了个盆子），30分钟即可，不要醒的时间长了，不用看它的状态，就30分钟就OK

步骤 14/19

这是醒好的

步骤 15/19

适当排气后，分割（50g一个，正好能做9个）、滚圆

步骤 16/19

然后均匀的刷上蛋液，在粘上芝麻或者燕麦片，要在二发之前进行表面装饰，这样芝麻或者燕麦片才能均匀的粘到面团上，放在温暖湿润（温度在36°-38°左右）的地方进行二发，45-60分钟左右。提前预热烤箱180°

步骤 17/19

二发发好后，放入烤箱，180度，烤20分钟左右

步骤 18/19

出炉喽

步骤 19/19

汉堡从中间切开，锅中刷一点点油，中间的芯冲下，稍微焙一下，然后，再加上自己腌制的鸡腿排，蔬菜，还有菠萝片，洋葱圈，味道赞到爆\(≧▽≦)/

小贴士：

1.中种法用时比较长，可以早上弄完中种面团后冰箱里，晚上再继续做，也可以中午做中种在24°左右发酵4-5个小时。 2.中种面也要注意不要发过，中种面团中间如果凹陷的太明显，就证明发过了。

菜谱标签：烘焙烤小吃朋友聚餐咸外国的

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