这个时候的芋头是最好吃的~记得小时候家里每年都会种“红芽芋”就是荔浦芋。小暑的时候会煮上一锅糯米芋头饭,柴火、铁锅、煮出来的饭别提多香了~还会结上一层香脆的锅巴……哗哗~~口水留一地~改天一定做来吃。今天就先做个焖鸭来解馋吧~~
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芋头糕是广东潮汕地区、广州、佛山等地汉族特色糕点小吃,也香港和澳门地区茶楼卖的点心,材料有粘米粉、芋头、虾米、冬菇、腊肠和腊肉。潮汕盛产芋,芋俗称“芋艿”、“芋头”,芋头,又名芋魁、蹲鸱,属天南星科,据说原产于东印度和马来亚等地。
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小时候加里都会种芋头,每到立秋都会煮上一锅香喷喷的腊味芋头饭应节,长大了非常想念那香脆的锅巴,一口下去幸福感满满的糯米饭。虽然没有柴火,但铁锅做出来照样美味。
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极简的烹饪方式,本真天然的味道,芋头这个食材我是很喜欢吃的,软软糯糯,就算单纯的蒸熟粘点白糖都很美味,这款葱油芋头也是简单的烹饪,淋点酱汁,泼个葱油就完成了~这道菜冷热食均宜,隔顿吃可以不需再回锅,热食很松软,冷食很香且筋道。
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芋头中碳水化合物丰富,特别是淀粉含量很高,含有丰富的B族维生素、维生素C、蛋白质、钾、磷、钙等矿质元素。此外芋头还含有对牙齿很重要的氟元素。芋头不仅口感细软、营养丰富,并且具有强身健体、解毒防癌、洁齿防龋等作用,可以用作粮食,用于充饥来缓解饥饿,改善营养不良和抵抗力弱的问题。
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反沙是一种在广东潮汕地方很传统的烹饪方法,是用白糖熬成的糖浆,将炸过的食材放进去裹上糖霜。当地最有名的反沙小吃就是反沙芋头、双色反沙(芋头+番薯),酥香粉糯,是绝佳的饭后甜点。做“反沙”的关键在熬糖,除了糖水比例外,判断糖浆的状态和翻炒手法也很重要,传统做法还会加些葱花,增香解腻更好看!
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