在饭店里吃烤羊腿,总觉得“眼未见其物,香味已扑鼻”,其形、色、味、鲜集一体,更主要的是肉香、外焦、内嫩、干酥不腻。
那么在家中如何做好外焦里嫩的烤羊腿呢?
我先把羊腿放入高压锅煮熟,煮时可放入各种调料,煮好的羊腿就省去腌制的时间,不然羊腿需腌一天左右,不知别人这么做过吗,主要是因为:这么一个块羊腿,用烤箱烤最少得烤1个多小时,又费时又费力,由于烤的时间过长,烤出的羊腿肉质容易变干
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一,养生:羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力。现代中医认为:适时地多吃羊肉,可以增加消化酶,保护胃壁,帮且消化,还能起到去湿,避寒,暖心胃的功效。
二,防癌抗癌:研究表明,羊肉中存在一种抗癌物质CLA,这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌,结肠癌以及乳腺癌有明显效果。
三,补肾:据《本草纲目》记载,羊肉有补中气,益肾气。。。的作用。它也是历来,民间冬季进补的重要食材之一。
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羊肉味甘而不腻,性温而不燥,有开胃健脾、温补气血、暖中驱寒的效果,比较适合寒冷的冬季食用。
羊肉有一股特有的骚味,喜欢的会觉得没有这股味怎叫吃羊肉,可我就不太喜欢这股味,所以在吃羊肉的时候会比较挑剔。相比较而言我觉得黑山羊的骚味会相对淡,所以我通常会买黑山羊。
羊肉买回来后,习惯先焯水去掉血水,焯水的时候一定要放些花椒,且不盖锅盖,这样能很好地去掉羊骚味,烧羊肉的时候搭配些红萝卜也能去羊骚味,
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