科普一下:帝王蟹又名石蟹或岩蟹,即石蟹科的甲壳类,不是真正的螃蟹,它们主要分布在寒冷的海域。因其体型巨大而得名,素有“蟹中之王”的美誉。它与皇帝蟹(巨大拟滨蟹)不是一种蟹类,请勿混淆。由于它们的体型巨大及肉质美味,很多物种都被广泛捕捉来作为食物。帝王蟹属于深海蟹类,生存深度达850米之深,生存水温在2-5℃。帝王蟹能够生存的最低水温是1.4摄氏度。
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第一次处理帝王蟹不会解剖,爬出去找了很多资料,学习怎么处理,但是吃法五花八门,最常见的帝王蟹烹饪方法是清蒸。因为我买的是冻蟹,不确定清蒸的味道会好,所以最终选择了一半姜葱中国口味;一半咖喱南洋口味
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厨房掌门人:何慧
何慧从业近20年,广州Westin与三亚InterContinenter的厨房都曾留下过他忙碌的身影。曾师从日本师傅,精通传统的日本料理与精致的怀石料理。何慧师傅坐镇成都深海八号后厨,欲用时尚高档的海鲜料理感染这座食色之城。
潜伏情报:
避风塘帝王蟹以酥脆的香蒜衬托蟹的美味,迅速适当的翻炸保证了蟹肉的弹口和嫩甜。大厨炸蟹时动作麻利,颠勺时又使出了绵绵柔柔地手法,有韵律地小幅轻颠
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