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酥皮泡芙

叫白叔叔妹妹

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美食故事

超级好吃的酥皮泡芙，它口味香甜、浓郁，表皮酥松，内馅细腻，大泡芙建议淡奶油馅（最好挤入一点果酱中和甜，丰富口感层次）小泡芙建议卡仕达酱

食用材料

黄油 40g 糖粉 30g 低筋面粉 40g 牛奶 108g 黄油 45g 糖 1g 盐 1g 低筋面粉 65g 蛋液 100g左右

步骤 1/14

先来制作酥皮从冷藏中取出黄油，筛入酥皮部分的所有材料

步骤 2/14

双手一起上，搓搓搓，搓成细小的颗粒，速度要快哦，避免手温融化黄油

步骤 3/14

揉成团，整成圆柱形，包上保鲜膜放入冰箱冷冻

步骤 4/14

在来制作泡芙体，低筋面粉过筛备用

步骤 5/14

牛奶，黄油，盐，糖混合放入奶锅，小火煮开，

步骤 6/14

煮开后，立刻倒入过筛的面粉，迅速搅拌至无颗粒，压拌翻炒，直到看见锅底粘有一层面糊，离火

步骤 7/14

转移的另外一个盆中，分次加入蛋液（我这是做了N倍的量，所以鸡蛋就整颗加了，你们做的时候将鸡蛋打散一点一点加，每次加入搅拌至完全吸收在加入下一次的）（还有关于鸡蛋温度的注意事项，请看小贴士）

步骤 8/14

搅拌好的面糊，刮刀拎起面糊，成倒三角型，并且缓慢低落，蛋液大家自行调整，如果不低落就在一点，不要一次性加入，面糊太稀也是不行的，慢慢加，搅拌玩一次拎起来看看，成功时候记录一下上次使用的配料，下次再做就方便喽

步骤 9/14

装入裱花袋，1CM的圆形裱花嘴，挤出直径3cm左右圆球，手指沾水磨平尖角。现在去预热你的烤箱吧，180度。

步骤 10/14

取出冷冻好的酥皮，切成片，我喜欢吃酥皮，所以切的很厚哈哈，为了美观大家切薄一点，2mm就可以

步骤 11/14

盖到泡芙体上，预热好的烤箱180度，25-30分钟左右中途务必不能打开烤箱们！

步骤 12/14

烤好之后，将烤箱门先拉开一条缝隙散热，等温度接近于室温再将泡芙取出，然后按照个人口味制作夹馅挤入就可以了

步骤 13/14

成品

步骤 14/14

成品

小贴士：

鸡蛋可以带壳子放热水里烫一下，保持蛋液在45度左右，这样会提高成功率哦，或者常温鸡蛋也可以，不要使用冷藏里直接拿出来的

菜谱标签：意大利菜奶香味烘焙亲友聚餐香烤

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