步骤 1/38
先上张完成版的效果图吧～
高颜值【巧克力慕斯】生日蛋糕（六寸详细步骤版）
本命许凯
5.2万+ 浏览|
305 收藏
美食故事
我是从头到尾写了全过程，所以是分三个部分：
1）『蛋糕胚』制作；
2）『慕斯液』配制：
3）『表面装饰』！
食用材料
低筋面粉
20g
可可粉
10g
玉米油
18g
柠檬汁
6滴
细砂糖（蛋白糊）
24g
细砂糖（蛋黄糊）
5g
牛奶
18g
鸡蛋
3只（尽量60g左右）
德芙黑巧克力2条
86g
动物奶油（铁塔）
200g
牛奶
50g
细砂糖
20g
吉利丁粉
10g
蛋黄
1个
朗姆酒（50ml装）
2瓶盖
淡奶油
80g
细砂糖
8g
可可粉
适量
步骤 2/38
开始做之前的全家福，拍这个是为了方便自己也记得当时用的什么牌子的原材料！
步骤 3/38
1、蛋白、蛋黄用分离器分离：
2、加入几滴柠檬汁；
步骤 4/38
打蛋器开到中档位（我的一共有五个档位，我用的三挡），大概10秒后，蛋白打成图中的大鱼眼泡状态！
步骤 5/38
加入白糖24克（很多方子都是分三次加）我一直都是一次性加，而且每次成功！
步骤 6/38
电动打蛋器，先低速再高速，渐渐可以看到蛋白变白色装，然后提起来，看小尖尖，图中这样的，是湿性发泡，提起来蛋白是软软的！
步骤 7/38
打到湿性状态后，转成低速继续打，但一定要经常停下来看看，如图里，提起来小尖尖是立起来的感觉，就是蛋白已经打好了！
步骤 8/38
1、这个时候，可以打开烤箱预热，我是160度10分钟！
2、低筋面粉20g和可可粉10g，一起过筛！
步骤 9/38
一共要过筛三次，这是筛完成后的状态！
步骤 10/38
将蛋黄里加入细砂糖5g、玉米油18g、牛奶18g；
步骤 11/38
将其混合，低速（一档）打发5秒！
步骤 12/38
加入筛好的“低筋和可可”粉质混合体；
步骤 13/38
打蛋器先不要开，手动混合搅拌一下，这样不至于粉尘四处飞溅！
步骤 14/38
1、再开打蛋器进行搅拌，大概十秒可以混合好蛋黄糊糊；
2、加入1/3的蛋白；
步骤 15/38
用“翻拌”的手法，将蛋白和糊糊混合；（只要不是转圈都行）图上是已经混合好的状态；
步骤 16/38
1、将混合了1/3的蛋黄糊糊，倒入蛋白盆里；
2、手法是划“z”字形，将所有的混混均匀的混合在一起；（具体手法我前两个蛋糕贴里有画图）
步骤 17/38
1、蛋糕体是糊糊混合完成后倒入六寸模具；
2、垫抹布，模具在桌面上磕几下，消除模具里的空气；
3、再左右平行摇晃，消除比较大的泡泡；
步骤 18/38
进烤箱，设置150度30分钟！满屋子都弥漫着可可的香味，蛋糕体开口笑了，没有关系～和这次鸡蛋上蛋白部分较少有关～
步骤 19/38
蛋糕烤拿出后，10cm高度，蛋糕头朝上摔下来，然后马上反过来，扣在烤架上，等蛋糕凉（很多蛋糕在烤箱里很高，出炉就塌陷了，一定记得这个步骤，两个关键动作）
步骤 20/38
烤好的戚风蛋糕体，切好两片备用！（左上就是“开口笑”的顶层，可以直接吃掉了！）
步骤 21/38
两片蛋糕，去掉边边的一圈，见图！然后开始制作“慕斯液”了！
步骤 22/38
德芙巧克力隔水融化，大概就50-60°的水温，很快就融化了；
步骤 23/38
奶油200g加砂糖20g，进行打发，六分，可以流动的状态，提起来小尖尖朝下；
步骤 24/38
1、吉利丁粉10g用20g冷水泡，搅拌一下，泡好后的效果就是像透明果冻一样，会蓬起来；（有颗粒没有关系，后续的步骤里它会化的）
2、牛奶隔水加热，温度不要太烫，大概50度，加入泡好了的吉利丁粉，再加入蛋黄，一起搅拌成混合液体；（如图）
步骤 25/38
加入两瓶盖朗姆酒，加入融化了的巧克力，继续隔水搅拌！
步骤 26/38
这是搅拌好的形态～可以不用再隔水了！盆子拿出；
步骤 27/38
加入一半六分打发的奶油，搅拌～
步骤 28/38
这是均匀的状态～
步骤 29/38
上图里的液体，倒入剩下的奶油盆里，继续搅拌！
步骤 30/38
慕斯液完成效果图，很细腻！
步骤 31/38
六寸的模具里，放一片蛋糕体；
步骤 32/38
1、倒入『慕斯液』一半；
2、冷冻室里冰5分钟；
3、放入第二片蛋糕体；
步骤 33/38
1、倒入剩下全部的『慕斯液』；
2、双手捧住，左右摇晃一下，让表面均匀；
步骤 34/38
放入冰箱冷冻室，20分钟；
步骤 35/38
取出后，电吹风围边热风吹一下，
步骤 36/38
1、我这个模具是活体的，就直接顶出来就脱模了！
2、然后用刀直接把底部给脱离出来；
步骤 37/38
『装饰蛋糕面』
1、打发奶油：80g奶油和8g白砂糖一起打发，有挺一点的小尖尖；
2、裱花袋挤出小星星图案，满铺；
3、用筛子，适量的可可粉，筛到表面；
4、插上所有装饰！
步骤 38/38
放入蛋糕盒～冰箱的冷藏室保存！
小贴士：
亲们，这也是本人做的第一个慕斯蛋糕
推荐菜谱
查看更多>>-
高颜值【巧克力慕斯】生日蛋糕（六寸详细步骤版）
本命许凯
305 收藏
-
巧克力慕斯
刘晓宇
305 收藏