广式白切鸡对蘸料也极为讲究，正宗老广东们是不爱吃酱油，也就是豉油点蘸的白切鸡，认为那是最不讲究，最普通的蘸汁。地道的广州吃法是姜葱蓉油碟；红葱头加生抽勾成的葱油碟也不错；
一花一世界
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做口水鸡这道菜的重点是：1）把生鸡放入汤中涮30秒提起漏干水分，重复3-4次，使整只鸡均匀受热让鸡肉保持原有的汁液不流失使鸡肉口感又嫩又滑而且不腻；2）出锅立即放入冰水中滚动使鸡肉立即降温，使鸡皮成为脆爽口感，并使鸡肉的弹性增加口感更丰富。3）酱汁很重要！并不是都一样的，有咸鲜的、麻辣的、酸辣的等等。
陶亦希萌萌哒?
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