腊味是很多人喜爱的传统食品,也是人们相互馈赠的佳品。因为腊味是将肉类以盐渍经风干或熏干制成,热天不能做,多在寒冷的秋末冬初制作而成,在腊月可食用,故名。腊味不只是常见的腊肉,还有腊鸡、腊鸭、腊猪蹄、腊猪脸。腊味多在南方见,但随着南北旅游和物流的发达,北方人也非常喜欢这曾经是南方独享的美味了。好多人都说这腊味干巴巴的不好吃,其实是方法不对。腊味在正常烹制之前都要先煮一下水,去除表面污物还让肉有弹性。
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黄辣丁是我国优质鲜美营养滋补的名贵鱼种之一,又名嘎鱼、黄骨鱼、黄腊丁。黄辣丁生长在中国各地的江河。湖库、坑塘中,黄辣丁肉质非常细嫩、没有刺,做出来味道鲜美,深受全国各地人们喜爱,红烧黄辣丁就是非常常见的做法。
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黄辣丁也叫黄骨鱼,富含氨基酸和多种矿物质,肉质细嫩,味道鲜美,营养价值高,具有一定的滋补和药用价值。北方的做法多是以黄辣丁炖豆腐的做法,吃着鱼肉喝着鱼汤,品着鲜美。
而要说吃起来特别巴适又下饭的做法,当属川味的香辣做法,用郫县豆瓣酱和剁辣椒来调味,再加入一小把花椒,调出香辣浑厚的底汤韵味,再放入黄辣丁和配菜,炖煮些许时间,出锅后撒入香葱花。我是做到这一步就为止了,而更为正宗的做法,则是在出锅时
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