步骤 1/15
【饺子皮】
搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐
先开低速搅打5分钟，再转中速打10分钟，最终搅打成团
鲅鱼饺子 | 鲜香热乎
樱花树下的约定。
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美食故事
拿海鲜来包饺子，是胶东沿海地区的特色。
而鲅鱼水饺，则是海鲜水饺中的头牌，江湖人称胶东第一饺。
面皮将鱼肉的汁水紧紧锁在里头，水灵灵的鲜汁丝毫没有腥味。
这一口也征服了不少外地人，《非诚勿扰》的主持人孟非就曾在节目里说过，鲅鱼饺子是他吃过最好吃的饺子。
食用材料
中筋面粉
300g
盐
1g
清水/菠菜泥/南瓜泥
150-160g
鲅鱼肉
350g
五花肉
100g
韭菜
50g
盐
2大勺
糖
1小勺
白胡椒粉
少许
黄酒/料酒
1.5大勺
淀粉
1大勺
食用油
1.5大勺
饺子皮
适量
大葱
30g
生姜
30g
花椒
2g
沸水
200g
步骤 2/15
取出打好的面团揉成光面，盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟
步骤 3/15
松弛好的面团切成小条，搓成长条，再切成一个10g左右的剂子
步骤 4/15
先用掌根压扁剂子，再擀成中间厚四边薄的饺子皮
步骤 5/15
【 鲅鱼饺子馅 】
小碗里加入1小勺花椒，倒入200g沸水
步骤 6/15
晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段，浸泡10分钟过滤备用
步骤 7/15
去干净内脏和黑膜的鲅鱼，去头去尾，把两面鱼肉片下，切掉鱼腹排刺，用镊子拔出鱼肉的大刺
步骤 8/15
用勺子刮下鱼肉，再用刀背剁碎
· 注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃，腥臊味偏重
刀背剁碎鱼肉，可以不破坏鱼肉纤维，增加弹牙的口感
步骤 9/15
五花肉切小块，剁碎
步骤 10/15
韭菜沥干水分后切沫
步骤 11/15
大碗里放入剁好的鱼肉分2-3次加入葱姜水，顺时针搅拌，每次添加至鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动再加入下一次水份
步骤 12/15
搅打好的鱼肉馅加入五花肉拌匀
步骤 13/15
加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉顺时针搅拌入味
步骤 14/15
最后放入切碎的韭菜沫和1.5大勺食用油拌匀，冷藏备用
步骤 15/15
冷藏凝固好饺子馅，包入饺子皮，对叠捏紧后，用大拇指和食指捏成，放在撒有少许淀粉的盘子上
· 制作好的饺子可冷藏保存一周，冷冻保存一个月
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