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泰国鸡油饭#有秘制蘸料版

范丞丞的小可爱

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美食故事

看了一下豆果里，还没有泰国鸡油饭做法，我来刷一版相对正宗详细哒～好吃的鸡油饭用汤匙一拨那吸收了鸡油鸡汤的饱满饭粒, 即使凉了仍是粒粒晶莹不相黏, 糯软中带些嚼劲～在泰国，更是把它当早点，午餐，晚饭，还可一路吃到当宵夜· 这煮鸡～烫鸡～浸鸡～的手法，各有不同，在此想说得是饭和蘸酱～虽说泰式鸡油饭是由海南华侨引进，但时至今日，它的煮制方法和所用材料皆已受到泰式饮食文化的

食用材料

土鸡一只3.8斤鸡油整只鸡油香菜根七八根黑胡椒 3克姜一整块芫荽一棵缅甸大芫荽一棵瓣蒜一个小米辣 3个青椒半个生抽 2勺耗油 3勺糖适量盐适量鱼露 3勺青柠檬 1个洋葱五分之一个香茅草一根大米两小碗冰块两盒青瓜一条

步骤 1/21

土鸡洗干净整只备用

步骤 2/21

准备好香菜根、黑胡椒、姜片、蒜片备用

步骤 3/21

半锅冷水放入鸡和准备好滴香料

步骤 4/21

加入生抽、盐、冰糖

步骤 5/21

大火烧开，中火炖煮30分钟️焖10分钟

步骤 6/21

准备一个大盆，倒入冰块和半盆纯净水，煮好的鸡浸泡十五分钟，中途记得翻身浸泡，鸡汤捞渣丢了备用

步骤 7/21

香茅草、蒜片、姜片、洋葱切好备用

步骤 8/21

锅中把整只鸡的油，炼成油炸后，倒入之前切好滴配料，炒至微微焦黄

步骤 9/21

连油一起放入料理机内打成碎末

步骤 10/21

打到这种程度

步骤 11/21

再放入锅中开火

步骤 12/21

倒入淘洗干净的两碗生米，迅速翻炒匀后关火

步骤 13/21

炒好滴米放入电饭煲，倒入鸡汤，注意～汤汁要比平时煮饭放的水少三分之一

步骤 14/21

准备蘸料:姜、蒜、辣椒、芫荽、大芫荽（缅甸芫荽）

步骤 15/21

放入料理机加少许纯净水

步骤 16/21

打碎，水不要放多，一点点能很好打碎就好

步骤 17/21

倒入鱼露、糖半勺

步骤 18/21

耗油③勺

步骤 19/21

蒸好出锅的鸡油饭～太香啦，妈妈说像越南的大粽子味道真是东南亚很相似

步骤 20/21

鸡肉砍好装盘，黄瓜去皮切斜片，红色的蘸料很简单，小米辣3个，小番茄2个，柠檬半个，糖半勺，鱼露2勺～全部搅拌打碎就好，鸡油饭蘸料有好几种做法，还有酸角调成汁来做的，但是这两天不是夏天，只有甜角，酸角不是很好找，喜欢的宝宝们，下次给大家普及一下～

步骤 21/21

哈哈，k老公说很好吃，一吃就是有我们云南少数民族村村寨寨的感觉特色无比

小贴士：

1. 饭要煮得松而不乾, 润而不油, 盛在碗里会松开不结团块, 才是好吃的鸡油饭香米和鸡汤的比例一般要在1:0.7, 若是陈米则是1:1.1，主要还是看亲亲们家里平时煮饭的锅具和米的属性～汤汁要比平时煮饭少一点水。 2. 取肉所剩的鸡骨架, 可和冬瓜煮汤, 汤头中加几片咸萝卜乾做隐味; 佐此鸡油饭,即是绝配。 3.盐不要放太多了，太咸不好吃，对身体也不好。 4.放多点鸡油，饭就香点，但也会有点腻，所以，还是根据自己口味而定吧。喜欢的宝宝等着大家来上图哈～

菜谱标签：泰国菜鸡油佐汁蘸料

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