步骤 1/35
先把芋头馅的材料准备好，芋头上锅蒸熟到软烂。
欲罢不能，芋泥瑞士卷
龙耀御
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美食故事
芋头很普通，摇身一变成了芋泥就能坐上宝座，芋泥几乎做什么都好吃，今天我就把湿润的蛋糕卷和香滑的芋泥做一个结合，非常非常好吃。
食用材料
低筋面粉
83g
鸡蛋
5个
糖
75g
牛奶
75g
油
60g
黄油
20g
芋头
250g
淡奶油
30g
糖
70g
步骤 2/35
取出来之后加入黄油。
步骤 3/35
用叉子压烂成芋泥。
步骤 4/35
加入砂糖，拌均匀
步骤 5/35
加入淡奶油，拌均匀。
步骤 6/35
拌好的芋泥带点湿润。
步骤 7/35
用保鲜膜包好备用。
步骤 8/35
然后我们准备蛋糕卷的材料。
步骤 9/35
将油倒入锅里，加热到有纹路，约70°C左右。
步骤 10/35
加入面粉。
步骤 11/35
搅拌均匀。
步骤 12/35
然后加入牛奶。
步骤 13/35
搅拌均匀，这时候会有点分离，但是没关系。
步骤 14/35
加入蛋黄。
步骤 15/35
搅拌均匀，拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。
步骤 16/35
现在开始打蛋白，蛋白的砂糖要分三次加入。
步骤 17/35
将蛋白打至鱼眼泡状，加入第一次糖。
步骤 18/35
打到更细腻的泡泡时加入第二次糖。
步骤 19/35
打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖。
步骤 20/35
打到湿性偏干的状态。
步骤 21/35
然后取少部分蛋白加入面糊中，彻底搅拌均匀。
步骤 22/35
然后将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里。
步骤 23/35
翻拌均匀，这里要注意手法，拌的时候要轻，同时要以最少的次数来拌匀，减少消泡。
步骤 24/35
将面糊倒入烤盘中。
步骤 25/35
用刮刀抹平。
步骤 26/35
这面是等一下卷的表面，所以尽量抹平，会美观很多。
步骤 27/35
送入预热好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸，转150/150°C烤8min。出炉之后震盘，撕开四周的油纸，等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸，防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来，蛋糕的光面在底。
步骤 28/35
将与你均匀的抹在蛋糕上，顶部空出小部分不要抹。
步骤 29/35
在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙，这里是卷的中心。
步骤 30/35
那一个长一点的棍子，把油纸往外地卷在棍子上。
步骤 31/35
提起来，将芋泥墙包住，一边向前，棍子一边收纸。
步骤 32/35
卷完之后一只手压着油纸，一只手利用棍子往回压，让卷收紧一点。
步骤 33/35
卷好之后放入冰箱定型。
步骤 34/35
取出之后就可以切了，用细齿锯齿刀切会漂亮很多，如果用粗齿就会像我这个有纹路，而且边缘不光滑。
步骤 35/35
真的是非常好吃，蛋糕很湿润，芋泥又香又滑。
小贴士：
1.打蛋白的时候不能打过了，不然蛋糕的组织会很粗糙。 2.如果在烤10分钟的时候已经上色好了，那么久要盖上一层锡纸，下次烤的时候适当降低温度。 3.蛋糕卷冷藏过之后更好吃，这蛋糕卷，放几天口感依旧。
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