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豆腐乳

浅

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美食故事

喜欢自家做的豆腐乳，在立冬过后，晒上些豆腐块，水分晾干，码在干净的稻草上等它慢慢发酵出霉来，再裹上一层盐，一层辣椒面，装进容器中继续发酵，发酵后加入白酒或者米酒淋上香油，盖上盖子再过个三天，就能吃上美味的豆腐乳了。

食用材料

卤水老豆腐 4斤辣椒面适量盐适量高度白酒适量米酒适量香油适量

步骤 1/16

准备一些卤水豆腐，切成小块。

步骤 2/16

晾干水分，豆腐边角轻微变黄色。

步骤 3/16

准备一些干净的稻草铺在纸盒里。

步骤 4/16

将晾干的豆腐块码在稻草上，码好后在上面再铺一层稻草，按此方法把豆腐块码好。合上纸盒，放置避光处发酵3-4天。

步骤 5/16

发酵4天后的豆腐，表面有一层毛了。（如果不喜欢霉味重的，可以发酵2-3天即可）

步骤 6/16

准备一些玻璃瓶，洗净后放入锅中水煮消毒，晾干水分备用。

步骤 7/16

准备一碗盐和一碗辣椒面。

步骤 8/16

将豆腐块裹上一层薄薄的盐。

步骤 9/16

再放入辣椒面中裹上一层辣椒面。

步骤 10/16

放入玻璃容器中。

步骤 11/16

盖上盖子密封好，放置阴凉干燥处继续发酵3天。

步骤 12/16

发酵3天后，打开玻璃器皿倒入一半高度白酒。

步骤 13/16

再倒入一半的米酒，（白酒和米酒比例1:1的量）。

步骤 14/16

倒好的米酒和白酒和豆腐块高度齐平。

步骤 15/16

倒入适量香油盖住豆腐块封面，盖上盖子，继续发酵3天后可以食用。

步骤 16/16

成品

菜谱标签：延缓衰老腌晚餐早餐一家三口下饭菜

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