步骤 1/14
青豆煮熟。
炒麻豆腐
L.M.
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美食故事
炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是制作绿豆淀粉和粉丝的下脚料。发酵后的豆汁用旺火烧，使之水份挥发掉，存下的渣儿就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿。旧社会的贫困人家买回来，用羊尾巴油来炒着吃，里面加些咸雪菜和青豆一起炒，冷热吃均可。它炒的要素是炼去麻豆腐内的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下“炒麻豆腐，大咕嘟”的口头
食用材料
麻豆腐
250克
雪里蕻
50克
青豆
50克
精盐
6克
鸡粉
5克
色拉油
50克
葱姜末 干辣椒
适量
步骤 2/14
雪里蕻切末。
步骤 3/14
麻豆腐用水澥开。
步骤 4/14
锅坐火上，加色拉油，葱姜炝锅，
步骤 5/14
下入雪里蕻 青豆炒透。
步骤 6/14
盛出。
步骤 7/14
锅中再下入色拉油，葱姜炝锅，下入澥开的麻豆腐，
步骤 8/14
炒至麻豆腐粘糯时，
步骤 9/14
加入雪里蕻 青豆。
步骤 10/14
炒至麻豆腐不粘锅时，加精盐 鸡粉。
步骤 11/14
装盘，中间拨拉一小坑。
步骤 12/14
锅刷净，加色拉油，下干辣椒段，小火炸香。
步骤 13/14
倒在炒好的麻豆腐上。
步骤 14/14
上桌。
