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DIY海盐黑森林（自我发挥版）

知夏～

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美食故事

5.8妈妈生日，恰好又是母亲节前夕。从来没尝试过烘焙的我选择了黑森林（主要是可可粉用不掉啊！）妈妈不爱甜的，只能做海盐味的咯～第一次做有点翻车，但是总体而言还可。这篇菜谱我对比了一下翻车点，斟酌了下用量才发布。不一定是准确的，作为一个参考吧～模具自己说他是8寸，但我觉得他是6寸。

食用材料

鸡蛋 5个黄油 40克纯牛奶 40g 糖粉 110g 淡奶油 250克盐 1.5-2克可可粉 20克蛋糕粉 80g 柠檬汁 10滴巧克力 50-60克蓝莓若干

步骤 1/24

无水无油的盆里面，蛋黄蛋清分离，这是最简单的啦。先处理蛋黄

步骤 2/24

20g糖粉、40g牛奶、40g黄油混合好后倒入蛋黄。轻轻搅拌，不要顺着一个方向，就按照你怎么开心怎么来～ ps：这里我就搞错了，闺蜜给我指点了下，事关后面蛋糕坯爬高高的关键

步骤 3/24

90g蛋糕粉分两次，筛入！！！蛋黄糊糊。对，要筛入，倒进去的会起劲爬不高

步骤 4/24

搅拌成无颗粒状面糊（有面团的话过个筛就好了）不打紧

步骤 5/24

打奶油是关键！能不能爬高高就看这里蛋清加柠檬3-5滴，打到密集气泡倒入20g糖粉，继续打发

步骤 6/24

打发到有波浪纹（就像彩虹棒棒糖那样的纹路）加20g糖粉打发吧

步骤 7/24

打发到打蛋器拉出来有小尖尖，加入最后的20g糖粉继续打发一定要打发到位！盆子倒扣他不会掉下来我这里就是嫌累，没继续打发，后面就爬高高失败（这个没有拍）

步骤 8/24

13g可可粉加入28g开水！调和成可可酱其实比例应该是30g可可：70g开水。但是这里无所谓啦。

步骤 9/24

加入到面糊中去，搅拌均匀

步骤 10/24

取出1/3的蛋白奶油，加入到可可酱面糊中去，上下翻拌或者z字形搅拌（不要顺方向搅拌）

步骤 11/24

搅拌好后将面糊倒入剩余的蛋白奶油中，继续翻拌（不要顺一个方向搅拌）均匀无误后即可

步骤 12/24

模具底部、四周刷油、抹油都可以玉米油、黄油、色拉油什么油都可以

步骤 13/24

模具中倒入咱的可可面糊，轻轻震几下，震出气泡

步骤 14/24

烤箱上下150度预热5min左右预热好后放入模具，烘烤30min后上180度下150度烘10min左右就好了用的小熊烤箱

步骤 15/24

烤完后取出倒扣，晾凉我们做接下去的工作这就是没有爬高高也没有震出气泡的蛋糕坯！太气人了！

步骤 16/24

下面做海盐奶油！用250g淡奶油、5滴柠檬汁、30g糖粉、7-8g可可粉、2g盐（秤称不出1.5g）不喜欢咸的少放点！正常比例差不多是这样子：奶油：盐：糖=100:1:7。具体自己更改下

步骤 17/24

柠檬汁/醋也可以，是为了奶油更好打发，起了稳定剂作用。看着差不多就可以了

步骤 18/24

有现成的巧克力碎更好，没有就买块巧克力用卷笔刀或者刨刀自己卷卷碎。天热的时候太折磨人，这都化开了。

步骤 19/24

一切工作做好，蛋糕坯凉了，去掉蛋糕皮，拦腰切开（爬得高切3层，和我一样没爬起来切2层）

步骤 20/24

底层抹奶油，放蓝莓动物奶油比较塌，不容易挺刮，可以适当加点植物奶油

步骤 21/24

第二层盖在蓝莓上，继续抹奶油，顶部、四周全给他抹上初学者的手法有点迷

步骤 22/24

最后撒上刚刚卷好的巧克力碎应该是铺满（包括四周腰线什么的，但我的巧克力都没了）这个效果好像有点不怎么样，不管了最后根据自己习惯放蓝莓也好、车厘子也好，啥都好啊

步骤 23/24

切开这块蛋糕，底部确实没爬起来，但是口感可以了。就这样吧别要求太高了。

步骤 24/24

最后做个猪猪果盘，给猪妈过生日咯～

小贴士：

1、海盐奶油注意盐不要太多，不然齁的慌 2、爬高高很关键，打发蛋清、搅拌蛋黄糊都很关键 3、巧克力碎盖满整个蛋糕，会更出色 4、所有的粉有条件都给他筛了

菜谱标签：锅具蛋糕烘焙西点无水印烤

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