步骤 1/9
将鱼洗净沥干，横切片，厚约1.5厘米
熏鱼
鬼鬼.
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美食故事
星级酒店偷师来的下酒菜，现在在家也能做了，过节宴客倍儿有面子
这是一道冷菜，以前在只有在酒店吃过，不知道师傅是如何做的，那么好吃。我本来不爱吃鱼的，这道菜吃起来一点都不腥，觉得也没什么刺，一直很爱吃。后来有次在家宴的时候，亲戚做了这道冷菜，很是惊讶，问了才知道叫熏鱼，是跟酒店师傅学来的做法。我还真以为做法很麻烦，需要熏制呢。其实所谓的熏鱼，真不是熏，看起来很黑乎乎的，实际是鱼块经过腌制、炸制，表皮
食用材料
草鱼(或鲤鱼)中段
500克
葱
1/4根
姜
5片
生抽
3大匙
老抽
2大匙
料酒
2大匙
盐
1/2小匙
糖
5大匙
五香粉
1小匙
油
200毫升
开水
1碗
步骤 2/9
、姜切丝放在大碗内，加入生抽、老抽、料酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
步骤 3/9
鱼片用厨房纸巾吸干水分，油锅烧至六七成热，将鱼片分批下锅炸酥(每批约炸3分钟左右)
步骤 4/9
捞出后沥干油渍，
步骤 5/9
准备一碗开水溶化5大匙糖后加入五香粉调匀，趁热将炸酥的鱼块泡入糖水中浸泡4分钟左右料汁。
当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼块取出，续泡第二批鱼片。
6、
步骤 6/9
将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼块落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。
步骤 7/9
步骤 8/9
步骤 9/9
小贴士：
1. 一定要将鱼块表面炸酥，内部炸透。 2. 最后一步也可以将蘸过料汁的鱼和料汁一起放入锅内烧一下，把汤汁收干，放凉即可食用。 3. 如果爱吃鱼头，也可以把鱼头剁成两半一起做，吃起来很有滋味。
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