步骤 1/13
准备好调料，葱姜分别剁碎。
虾仁猪肉白菜饺
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美食故事
再有一周就是冬至了，北方有说法“冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”。北方人特别爱吃面食，面条，大饼，包子，锅帖，饺子。而饺子又是所有面食中最常出现的一种。一些节气，逢年过节，过生日什么的，都会煮一大盘饺子应个景。身为在北方居住的南方人，我也一样，从小爱吃面食，最爱饺子。常上超市采购一些速冻饺子，因可以挑选不同口味，一段时间，还挺喜欢的。但时间久了，多少总会有点担心，担心里面的肉馅是不是用的下脚料做的
食用材料
猪肉馅
300克
虾仁
150克
白菜
800克
葱
50克
姜
20克
料酒
2汤匙
蚝油
1汤匙
酱油
3汤匙
香油
半汤匙
盐鸡精
适量
白糖
1茶匙
水
2汤匙
鸡蛋
1个
八角
1粒
食用油
适量
饺子皮
70个左右
步骤 2/13
白菜剁小粒，撒1茶匙盐，用手抓匀，静置一会儿，待里面的汁渗出来了，用手挤干净备用。
步骤 3/13
虾仁用盐抓洗干净，加半汤匙料酒，适量盐，半汤匙生粉抓均匀。炒锅适量油滑炒一下变色即可捞出晾凉备用。
步骤 4/13
猪肉馅加适量盐，鸡精，1茶匙糖提鲜，2汤匙料酒，1汤匙蚝油，3汤匙酱油，半汤匙香油，加入姜末，一小半葱末，顺一个方向搅拌均匀。
步骤 5/13
加入2汤匙水，拌均匀，倒入炒好的虾仁，打入一个鸡蛋。继续按一个方向搅拌。
步骤 6/13
待搅拌到用筷子挑起肉馅，肉馅能整块很顺滑的顺着筷子掉下来，就说明好了。如果还一直粘在筷子上，说明水份不够，可以再适当的加1汤匙水。继续搅拌。好了之后把剩下的葱末平铺在肉馅上面
步骤 7/13
炒锅，来适量油，加入1粒八角爆出香味，八角丢弃不用，把热油浇在葱末上面。激出香味。再搅拌均匀。
步骤 8/13
最后加入挤出水份的白菜末。搅均匀。闻下味道，如果咸味够了，调好的饺子馅儿特别香，如果不能确定，可以用舌头沾点舔一下，一般要比平时炒菜略咸点。如果还是不能确定，就先包一个煮熟试吃看看。
步骤 9/13
不嫌麻烦的话，可以自己和面擀面皮包饺子。我是外面直接买的饺子皮，比较省事。饺子包法有很多种。我只会包这种。
步骤 10/13
看图像这样子包。就可以了。捏紧了才不会散。
步骤 11/13
这个量大约为70个左右。一次吃不完的话，可以放冰箱。煮饺子时，大火煮开一锅水，水要多些，加点盐，能防止饺子之间互相粘连。还能让饺子皮更加有韧劲不易破。水开后才能下饺子，拿把勺子底部朝前，沿着锅的边缘顺一个方向轻轻推动饺子，可防止饺子粘住锅底。盖上锅盖用大火煮开，煮开后，加一碗凉水。勺子推一下饺子，继续盖上锅盖，小火煮。再开锅后，继续倒入凉水。盖锅盖大火煮。水开后，敞开锅盖，大火煮几分钟，看到饺子肚子鼓起来浮上来，就说明饺子已经熟透了。捞出饺子，沾点醋，辣油，蒜末，超级好吃。
步骤 12/13
成品
步骤 13/13
成品
